TABLE DES MATIERES

Introduction

Le sel se trouve quasiment partout, dans tous les pays. Le sel est de matière solide et cristalisé, soluble dans l’eau. Il peut provenir soit du sol soit de la mer. Il existe différentes formes de sel (sel naturel, raffiné, gemme) .
Le sel a cependant plusieurs utilisation comme la conservation des aliments, leurs assaisonements, contre la déshydratation dans le désert et il fait fondre la neige et le verglas. Il est donc connu depuis la préhistoire pour ses caractéristiques de conservation des aliments et assaisonement.
Auparavant il était consommé par les Greques, les Romains, les Hébreux et les Chrétiens.
Il servait également comme monnaie d’échange ou moyen d’échange dans les voyages sur les mers Méditeranée, Adriatique et en Chine ( on retrouve la même origine étymologique pour le mot “sel” et “salaire”. En latin salarium, somme donnée aux soldats pour l’achat du sel). Le sel sous le nom de « salignon », une ancienne monnaie au Tibet et en Ethiopie, était soumis à des taxes dans les pays d’Asie.
De plus le sel était soumis a des taxes dans certains pays d’Asie.
L’objectif de cet exposé est d’analyser l’évolution économique et sociale du sel au Sénégal et d’en établir des liens avec les autres pays qui font du commerce avec celui-ci.

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1. LE SEL

1.1. Les différentes fonctions du sel

Partout dans le monde et de tout temps l’homme est à la recherche du sel, celui ci joue un rôle important dans l’alimentation humaine en effet c’est un bien de première nécessite.
L’humain est sensible à quatre saveurs selon la théorie des saveurs fondamentales. La saveur sucrée, acide, amer et salée. Le sel a comme particularité d’être un exhausteur de goût ce qui explique pourquoi chacun d’entre nous en possède dans sa cuisine. Le sel de table peut-être iodé par addition d’un sel d’iode. Cet élément sert aussi au développement intellectuel grâce à la sécrétion des hormones