Rubin fanny 1ère stav | DOSSIER | Le vin | | | 2010-2011 |

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Introduction : Produit de nos terroirs, le vin fait partie de notre patrimoine culturel. C’est une boisson alcoolisée obtenue à partir des raisins, fruits de la vigne.
Quels sont les différentes régions productrices de vin en France ? Comment passe-t-on du raisin au vin ? Quels sont les étapes de la vinification ?
Nous allons dans une première partie retracer l’histoire de la vigne et du vin. Dans une deuxième partie, nous définirons certaines notions ; cépage, terroir. Dans une troisième partie, nous présenterons le raisin et la vigne. Enfin dans une quatrième et dernière partie, nous présenterons les différentes étapes de la fabrication d’un vin.

I. Petite histoire de la vigne et du vin.

A la source, le raisin et le vin furent apportés par les Grecs entre le VIIème et le VIème siècle avant J.-C. lors de la colonisation.
Plus tard, au Ier siècle avant J.-C., les Romains commenceront à étendre la production et la consommation de vin à l'ensemble du territoire de la Gaule dès leur arrivée et ce, jusqu'aux derniers siècles de l'Antiquité.
Au Moyen-âge, le paysage viticole évolue et subit des modifications : en Bretagne et en Normandie, la noblesse, séduite par le cidre importé du Pays-Basque, fait arracher toutes les vignes pour les remplacer par des pommiers.
Dans les siècles qui suivirent, ce paysage évolua encore pour devenir tel qu’il est aujourd’hui.

II. Notions et vocabulaire

Un cépage est une variété de vigne. Il se distingue par une feuille, des baies, des formes et des couleurs de grappes. Souvent un cépage appartient à une région viticole précise. Les principaux cépages français sont :
-Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, gamay, syrah et grenache pour les cépages rouges
-Chardonnay, sauvignon, sémillon, chenin et riesling pour les cépages blancs.

Un terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même