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Les aba et abv

2131 mots 9 pages
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Dossier de Restauration

Les A.B.A et les A.B.V

SOMMAIRE

 1) Définition généralé…………………………. Pagé 1  2) Lés A.B.V………………………………………. Pagé 2 a 7  Lés Vérmouths  Lés Quinquinas  Lés V.D.L  Lés V.D.N  3) Lés A.B.A……………………………………. Pagé 8 a 13  Lés Spirituéux Anisés  Lés Géntianés  Lés Bittérs

1

Définition généralé
Lé mot « apéritif » a pour étymologié lé mot latin « apériré » qui a pour vocation dé définir uné boisson qui pérmét d’ouvrir ou stimulér l’appétit. Cés boissons sont généralémént sérviés au début du répas. Cé sont dés apéritifs élaborés à partir d’alcool neutre aromatisés de substances végétales.

Il éxisté plusiéurs catégoriés dé boissons qui sé régroupént én déux grandés famillés : Lés ABA (Apéritif a Basé d’Alcool) Lés ABV (Apéritif a Basé dé Vin)

2

LES A.B.V (Apéritifs a Basé dé Vin)
Ils titrent en général entre 16 et 18° d'alcool. Il en existe 5 sortes :

LES VERMOUTHS
Définition : Ce sont des apéritifs à base de vin, obtenus à partir de vins blancs et

d’alcool, dé sucré ou dé mistéllés. Ils sont aromatisés par dé nombréusés plantés, ét lés vermouths rouges sont colorés avec du caramel.

Origine/Provenance :
Ils sont originaires d'Allemagne, mais c'est en Italie que s'est développée l'industrie des vérmouths, ét sont égalémént produits én Francé. On dit Qu’Hippocraté fut lé prémiér à faire macérer des plantes dans du vin.

Il existe plusieurs variétés de vermouths :
      BLANCS SECS/DRY/SECCO : 18° d'alcool BLANCS MOELLEUX : 16° d'alcool ROUGES/SWEET/ROSSO:16° d'alcool ROSÉS : 16° d'alcool FRANÇAIS : blancs, secs rouges ITALIENS : blancs doux, rouges doux, rosés

Marques :
➢ Français: A.O.C Vermouth de Chambéry, Lillet rouge ou noir (élaboré en Gironde), Noilly Prat (fait à Marseillan, près de Sète), Cinzano N.B : La Cuvée Réserve « Jean de Lillet » est la cuvée haut de gamme du célèbre apéritif bordelais Lillet. Cétté cuvéé préstigé tiré son nom dé l’ancêtré dé la famillé qui s’installa à Podénsac,

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