Les aromes

7019 mots 29 pages

Les Arômes

TPE Lycée Général Leclerc Année 2010-2011

Schneider Camille Criqui Catherine Isch Mélanie

Sommaire

Page de garde Page 1

Sommaire Page 2

Introduction Page 3

Les différents arômes dans notre alimentation Pages 4 à 8 Extractions et synthèse Pages 8 à 21

Les arômes dans l'industrie Pages 22 à 24

La perception des arômes Pages 25 à 28

Conclusion Page 29

Sources Page 30

Synthèse personnel Pages 31,32

Notre société de consommation actuelle est confrontée à de nombreuses « illusions » de saveurs. Ces illusions de saveurs sont dût notamment aux arômes présents dans notre alimentation . Un arôme est un principe odorant et gustatif qui comprend des centaines de composés volatils contribuant à la perception de cet arôme Il peut s'agir de mélanges très complexes. Ils sont développés par des aromaticiens, qui les placent ensuite dans notre alimentation. Notre étude a pour but de répondre à la question suivante : Comment l'homme parvient-il à obtenir et percevoir les différents arômes alimentaires et quels rôles jouent-ils dans l'alimentation industrielle ?
Dans une première partie nous verrons les différents arômes alimentaires, dans une seconde partie nous étudierons les différentes méthodes possibles pour obtenir un arôme alimentaire. Ensuite nous verrons les arômes dans l'industrie et pour finir nous expliquerons le fonctionnement de la perception d'un arôme alimentaire dans notre organisme.

I) Les différents arômes dans notre alimentation

Les arômes sont classés en deux grandes familles : les arômes naturels et les arômes de synthèse Les arômes ne possèdent aucune qualité nutritive, mais jouent cependant un rôle essentiel au niveau du goût des aliments. Ils sont présents dans les aliments en très faible quantité, sauf dans le cas des épices et des aromates où leur concentration peut être très élevée. Par exemple le clou de girofle compte 15 à 20% d’arômes.
Certains arômes

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est aussi source de problèmes. De plus les sociétés contemporaines sont sources de stress. De nombreux individus peuvent alors ressentir un vide moral qu’ils compensent par la nourriture.….

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Corrigé BTS AG
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De plus en plus de personnes se tournent, à tort ou à raison, vers des modes alimentaires alternatifs : régimes sans sucres, sans graisses, sans gluten, sans lactose, sans viande, hypocalorique, cétogène, à base de jus de légumes voire même le jeûne sur une période donnée… Pour certains il s'agit simplement de se sentir mieux, pour d'autres d'écarter des aliments qui intoxiqueraient notre organisme. Tout d’abord il est important de noter que les régimes excluant un aliment ont une cause médicale. À titre d’exemple, le régime sans gluten est indispensable pour les 1 % de la population qui souffre de maladie cœliaque. Celle-ci provoque des troubles digestifs et des lésions à l’intestin grêle, responsable d'une mauvaise absorption des aliments et donc de carences.….

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et 97% pensent que la première est importante sur la seconde. De plus, 70% sont sensibles à l’équilibre de leur alimentation en général (TNS Sofres 2010). L’industrialisation, l’urbanisation, le marketing ont transformé notre quotidien ainsi que le contenu de nos assiettes. D’une production alimentaire familiale et agricole où les légumes et la viande étaient privilégiés, nous sommes passés à une alimentation plus élaborée, parfois pré-cuisinée et subordonnée aux nouveaux moyens de conservation tels que la congélation ou la stérilisation.….

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Régime a points
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Nous sommes aujourd’hui heureux de répondre à ces exigences majeures que l’on retrouve finalement chez quiconque est attentif à sa silhouette et à l’équilibre alimentaire. Le Guide des Courses vient soutenir le programme alimentaire Minceur à Points pour que vous puissiez perdre du poids tout en gardant votre mode de vie habituel. Vous aurez le plaisir de retrouver les aliments et plats de vos marques préférées, traduits en portions Weight Watchers.….

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Les ayoreos
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« Les Ayoreos sont divisés en plusieurs sous-groupes. Les plus isolés sont les Totobiegosode (dont le nom signifie ‘gens du lieu des cochons sauvages’). Depuis 1969, beaucoup d’entre eux ont été forcés de quitter la forêt, mais certains évitent toujours tout contact avec le monde extérieur. » On nous dit ici que les Ayoreos sont enfaite un ensemble de plusieurs petit groupes. De plus, Bien que certain sont allé vivre autre part que dans la forêt, ils ne souhaitent pas avoir de contact avec la technologie mais c’était en 1969.….

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Compte rendu sah
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trouve les prix les plus intéressants. De plus, ils faut savoir que le prix excessif des aliments peut être dut a une consommation hors saison car les fruits et légumes sont toujours plus chère lorsque ce n'est pas la saison. 2eme étapes: conception d'une purée de carottes Avant de passer à la conception des plats nous avons étudié les différentes méthodes de cuisson des aliments. Nous pouvons en distinguer 4 : *….

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Pierre BOURDIEU quant à lui dévoile les habitudes alimentaires des différentes classes sociales. « La nutrition humaine » un article paru dans l'Encyclopédie de la Pléiade, est selon TRÉMOLIÈRE similaire à celle des mammifères. Le Ministère de l'Agriculture s'interroge quant à la provenance des goûts alimentaires : est-elle individuelle ou sociale ? Enfin, le document cinq présente une publicité ventant la légèreté des nouveaux produits Findus®. A la lecture des ces documents, comment s'expliquent les goûts et habitudes alimentaires en matière de nourriture ?….

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Les precautions actuel dans les medias concernant certains produit (alimentation grasse, tabac, alcool)
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Le PNNS (Programme National de Nutrition et de la Santé) est parut en Octobre 2001 comme une priorité de santé publique. Ce programme a pour but de sensibilisé la nutrition aussi bien au niveau alimentaire mais également au niveau de l’activité physique. Ce programme a alors mis en place quelques projets comme les slogans publicitaires. Slogans publicitaire : Les publicités sur les produits alimentaires ont pour obligation de porter des messages de santé publique. Chaque publicités, qu’elle soit télévisée, écrite, sur Internet ou à la radio, sera désormais associés à l’un de ces messages types :….

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et une analyse interne de l’enseigne Alinéa (marketing mix). Nous avons pu constater au terme de cette analyse que ce marché est en recul ces dernières années, cependant les enseignes du jeune habitat dont fait partie Alinéa sont en plein développement. Dans un second temps, lors de l’analyse interne, nous avons pu remarquer que le magasin Alinéa propose une gamme de produits large, profonde et développe sa communication sur une politique de bas prix et de déco. En revanche, Alinéa reste fortement concurrencer par Ikea, son principal et redoutable concurrent.….

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Le déséquilibre alimentaire peut prendre deux formes d'abord une suralimentation donc un apport énergétique plus important que les dépenses énergétiques et mal répartis mais aussi une sous alimentation où l'apport est donc insuffisant mais dans notre cas nous allons traiter la suralimentation qui elle même peut déclencher l'obésité. Cette dernière prend trois formes : L’alimentation moderne qui est riche en calorie mais pauvre en apports nutritionnels qui contient énormément d’inconvénients car le consommateur sera clairement privée de certains apports essentiels. Ensuite il y a le surpoids qui touche 15% de la population française.….

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Les amulettes sont également liées à la démonologie et la sorcellerie, qui considèrent qu'une croix ou un pentagramme inversé facilite la communication avec les démons. Les amulettes peuvent même être destinées à protéger un foyer, un immeuble ou même un village entier. Dans l'ancienne Babylone, on avait pour coutume de porter de minuscules cylindres d'argile incrustés de pierres précieuses pour tenir à distance les mauvais esprits. Les Romains, quant à eux, collectionnaient les statues de Priape, le dieu de la Chance et de la Fertilité, et de nombreux Américains, aujourd'hui encore, accrochent des fers à cheval au-dessus de leur porte pour se protéger de la malchance et des visiteurs indésirables. D'aussi loin que nous pouvons remonter, toutes les sociétés avaient des amulettes.….

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Programme BREIZH’ALG Etude de marché et d’opportunité économique relative au secteur de l’algue alimentaire en France, en Europe et à l’international 2 Programme BREIZH’ALG – Etude de marché – Septembre 2012 BETAGNE DEVELOPPEMENT INNOVATION © SOMMAIRE  Présentation du contexte de l’étude et des intervenants ................................................ P. 4  Restitution de l’étude      Données générales mondiales ................................................................................... P. 8….

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alguesALGUES Qu’est-ce que les algues? Quand les hauts niveaux de substance nutritive se déversent dans les réservoirs d’eau, il y aura une production de « fleur ». Ces fleurs sont des algues bleu-vert. Les algues bleu-vert ne sont pas du tout des algues, mais sont plutôt des bactéries connu sous le nom de cyanobactéries. Les cyanobactéries produisent des toxines au cerveau et au foie qui peuvent être aussi efficaces que le venin du cobra (serpent).….

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Tout ce qui se voit se mange : on prend de l’intérêt pour des aliments qu’on ne consommait pas vraiment avant. Les obsessions alimentaires augmentent. La restriction alimentaire et énergétique s’accompagne d’un ensemble de troubles des fonctions de repos : endormissement plus difficile, réveil nocturne (et la fringale qui va avec), agressivité (nous sommes des prédateurs qui avons besoin d’agressivité pour chasser), instabilité de l’humeur, entre excitation et dépression. La restriction alimentaire et énergétique s’accompagne de troubles liés à l’altération de certaines fonctions digestives : ralentissement de la vidange gastrique (évacuation de l’estomac), ralentissement du transit intestinal et constipation. Dès lors, 2 cas de figure peuvent se produire.….

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Les Amériques. Continent multiculturel : place de Mexico appelée “place des trois cultures”. * Indienne, Européenne, Nord Américaine. * Indiens partt :….

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