CDDR/SAILD
Service Questions-Réponses

Yaoundé, Mars 2004

Synthèse technique

LES AVANTAGES DU SUCRE ROUX

Sommaire

Introduction

1- Les différents types de sucre

2- Le sucre roux et ses avantages

3- Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre roux

4- Références bibliographiques

FICHE TECHNIQUE SUR LES AVANTAGES DU SUCRE ROUX

Cette note de synthèse a été élaborée grâce aux documents mentionnés en sources d’information. La mise en place d’un verger de passiflore requiert les conseils ou l’assistance pratique d’un spécialiste.

INTRODUCTION

Il y a des sucres en poudre et en morceaux. Des sucres roux, des blonds, des blancs. Des petits, des carrés, des grands. Des extra-films, des légers, des moelleux, des croquants. Des saveurs subtiles, raffinées, authentiques, exotiques ou classiques… Bref, une incroyable variété de sucres craquants à découvrir !

1- Les différents sucres

Le sucre en morceaux est calibré
Celui qui est le plus consommé est le n°4, morceau rectangulaire : il pèse 5 g. il est conditionné en paquets de 1 kg ou enveloppé individuellement dans du papier et séparé en trois petits cubes.

Le sucre de canne blanc existe : en morceaux ‘’de luxe n°2’’ reconnaissable à ses gros cristaux brillants ; en ‘’pur canne’’ ; en petits dés blancs réguliers ; en cubes irréguliers blancs ou bruns. Ces cubes pèsent entre 3 et 5 g.

Le sucre roux est : en morceaux moulés de 4 g ; en morceaux grossièrement cassés de 3 à 5 g.

Le sucre en poudre est : en paquets ou en boîtes de 500 g ou de 1 kg ; en petits sachets rectangulaires ou tubulaires de 7 g employés surtout dans la restauration.

Une cuillerée à café de sucre en poudre pèse 5 g.
Une cuillerée à soupe pèse 15 g.

Les autres sucres

cristallisé pour la pâtisserie et les confitures (avec parfois de la pectine ajoutée, il s’appelle alors ‘’sucre à confiture’’ ; vanillé et plus souvent vanilliné ( à la