LES CEREALES

Une céréale est une plante de la famille des Poacées (graminées) cultivée principalement pour ces graines utilisées dans l’alimentation de l’homme et des animaux domestiques, souvent moulues sous formes de farine raffinée ou plus complète, mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière (fourrages : nourriture pour le bétail). Le terme « céréale » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.

La céréale est l’un des produits les plus consommé, car il est facilement cultivable et permet une alimentation des plus équilibrée.
Le besoin premier de l’homme est de se nourrir. Cette culture est présente dans chacun de nos plats.
Les céréales consommées lors du petit déjeuner représentent un marché important.
Les céréales du petit déjeuner ont été fabriquée dans l’esprit de nourriture familiale. Lors de leur création le souci était de nourrir une famille nombreuse qui n’avait pas forcément les moyens de se payer tous les matins du pain, des œufs ou de la viande. On considère que la culture des céréales a permis l’évolution des grandes civilisations, car elle a constitué l’une des premières activités agricoles. En effet, en fournissant une alimentation régulière et abondante aux populations, les céréales ont permis l’organisation de sociétés plus grandes. Ceci tient au fait que les rendements sont élevés et la conservation des graines est bonne, ce qui permet la constitution de réserves.

Utilisation

EN ALIMANTATION HUMAINE Ce sont surtout le blé, le riz et secondairement le maïs qui sont utilisés aujourd’hui. L’orge sert surtout en brasserie pour la fabrication du malt. (pour faire la bière).
Certaines céréales sont remises au goût du jour avec le retour à une agriculture biologique, comme l’épeautre, le seigle ou l’avoine .

.Principales formes de consommation des céréales : - en grains : riz, maïs, blé, épeautre, orgue, avoine ; - farine : blé tendre, seigle, épeautre, pour la