LES ENZYMES

I°) Généralités:

La cellule est une sorte de laboratoire où se passent à la fois des phénomènes de synthèse (anabolisme) et des phénomènes de dégradation (catabolisme). Tous ces phénomènes sont effectués au prix d'énergie, l'anabolisme consommant de l'énergie (réaction endergonique), le catabolisme libérant de l'énergie (réaction exergonique).
Dans le corps humain, les réactions doivent se passer dans des conditions douces, c'est-à-dire à la température de l'organisme qui correspond à une isothermie tempérée, dans une étroite frange de pH et en milieu de force ionique généralement faible.

II°) La réaction enzymatique:

Ces réactions ne peuvent se produire qu'en présence de catalyseurs biologiques, les enzymes. Un catalyseur est une substance qui accélère la vitesse d'une réaction chimique mais qui n'est ni consommée ni transformée par la réaction. Pour réaliser cet exploit, les enzymes se lient aux molécules sur lesquelles elles agissent (les substrats) et les maintiennent dans la bonne position pour que l'interaction chimique ait lieu. Alors qu'ils sont liés au site actif de l'enzyme, les substrats subissent des transformations de structure qui conduiront à la formation d'un nouveau produit. Après cette réaction, l'enzyme relâche le produit. Comme elle ne change pas au cours de cette réaction, l'enzyme est réutilisable et la cellule n'a besoin que de petites quantités de chaque enzyme.

– la réaction enzymatique:
E + S donne ES donne E + P
Les enzymes sont capables de catalyser des millions de réactions par minute. Cependant, elles ne font qu'accélérer les réactions chimiques; elles déterminent également lesquelles seront possibles à un moment donne, pas d'enzyme, pas de réaction. En absence d'enzymes, les réactions biochimiques deviendraient si lentes qu'elles cesseraient pratiquement.

III°) Classification des enzymes:

Les enzymes sont des protéines. On connait actuellement plusieurs dizaines de milliers