Rapport du vendredi 23 avril : Les enzymes, la digestion des protéines:

Introduction:

La digestion des aliments dans l'appareil digestif consiste en un ensemble d'actions mécaniques (comme la mastication ou la déglutition), et d'actions chimiques assurées en partie par des enzymes.

Cette expérience met surtout en avant le rôle des enzymes des sucs gastriques. Chacune d'entre elle agit spécifiquement sur une catégorie de molécules complexes constituant nos aliments en les hydrolysant.

Les objectifs principaux de ce rapport seront d'observer les conditions adéquates (pH, température,...) dans lesquelles ces enzymes peuvent fonctionner de manière correcte.

Matériel et méthode:

6 éprouvettes à numéroter de C1 à C6, eau, albumine, NaOH, HCl,pepsine, chronomètre, installation spécifique à la température dont est responsable le groupe.

Nous avons tout d'abord numéroté les éprouvettes de C1 à C6 avant de les remplir de la façon indiquée dans le tableau ci-dessous :

Eprouvette
Eau
Albumine
NaOH
HCL
C1
5 ml
5 ml
-
-
C2
3 ml
5 ml
-
2 ml
C3
3 ml
5 ml
2ml
-
C4
3 ml
5 ml
-
-
C5
1 ml
5 ml
-
2 ml
C6
1 ml
5 ml
2 ml
-

Nous avons ensuite agité chacun des tubes à l'aide d'une petite turbine avant de plonger les tubes dans le bain-marie, puis nous avons attendu 5 minutes afin que le mélange se stabilise. Nous avons alors, durant ce laps de temps, noté l'aspect du contenu des éprouvettes.
Peu après, nous avons mis 2 ml de pepsine dans les tubes C4, C5 et C6 avant d'agiter à nouveau et d'enclencher le chronomètre. Dès lors, nous avons relevé toutes les dix minutes l'aspect du contenu des éprouvettes pendant 60 minutes.

Observations et résultats:

Température de l'expérience : 40°C

Tableau de l'aspect des éprouvettes relevé toutes les dix minutes :

0
10
20
30
40
50
60
C1
Très opaque

Très opaque
Très opaque
Très opaque
Très opaque
Très opaque
Très opaque
C2
Opaque léger

Opaque léger
Opaque léger