Les fromages de France
LES FROMAGES PAR REGIONS
AOC AOP et Label + accords fromages avec vins de la région
Site de référence : http://www.fromag.com/
FROMAGE
LABEL
FICHE D' IDENTITE / REGIONS
ACCORD METS / VINS
ALSACE
AOC
AOP
lait de vache - pâte molle - croûte lavée,
450 g. 800 grammes, à 1,5 kg.
Son odeur est beaucoup plus forte que son goût fruité, Blancs:
AOC Alsace :
Riesling,
Gewurztraminer
MUNSTER
AOC
AOP
Munster plus petit, d'un poids de 120 g. minimum MUNSTER
GEROME
AQUITAINE
OSSAU IRATY
AOC
AOP
lait de brebis - à pâte pressée non cuite 3 kg pour le petit format, 5 pour le gros format. Sa croûte a une couleur allant du jaune orangé au gris cendré
Les basques consomment ce fromage avec de la confiture de cerises noires
AOC
AOP
ROCAMADOUR
lait de chèvre - pâte fraîche –
Petit fromage il a la forme d'un palet de couleur blanche d'un poids moyen de 35 grammes Blancs moelleux :
AOC Jurançon (Sud ouest)
AOC Pacherenc du Vic Bilh
(Sud ouest)
Rouges
AOC Irouleguy, ( sud ouest )
AOC Graves ( Bordeaux )
Rouges
AOC Bergerac (Dordogne )
FROMAGE
LABEL
FICHE D' IDENTITE / REGIONS
ACCORD METS / VINS
AUVERGNE
AOC
AOP
Lait de vache - pâte pressée non cuite, la meule a un poids moyen de 40 kg.
La fabrication du fromage doit avoir lieu tout de suite après la traite
AOC Touraine (Touraine)
AOC Saumur
Champigny
(Anjou)
SALERS
AOC
AOP
Lait de vache - pâte pressée non cuite – forme de cylindre haut (fourme). 40 kg
Vins Rouges :
AOC Moulin à Vent
CANTAL
(beaujolais)
AOC
AOP
Lait de vache - pâte pressée non cuite
- croûte naturelle fleurie avec des taches, jaunes ou rouges selon le stade d'affinage. poids moyen de 1,7 kg avec une forme de disque plat.
AOC Brouilly (beaujolais)
AOC Château Neuf du
Pape ( Côte du Rhône )
AOC Saint Estéphe ( Hauts
Médoc)
saveur caractéristique de noisette, et une légère odeur de
champignon