Compétence 4 :

UE 2.1 Biologie fondamentale :

Les glucides 1 :

réaction endothermique = réaction qui ne peut se produire qu'en présence d'énergie

1 ) Rôle des glucides :

- métabolique : rôle fondamental car les glucides représentent plus de la moitié de notre apport énergétique (50-55%) ils peuvent être stocker sous forme de glycogène (foie et muscles essentiellement). Le glucose est important, indispensable aux globules rouges (cellules glucodépendante). Dans des conditions anaérobie (= diminution de l'oxygène), le glucose est capable par sa dégradation de fournir des molécules riches en énergie rapidement utilisables > nucléotides triphosphates (ATP : adénosine triphosphate > état de contrainte, GTP : guanosine triphosphate, UTP : uridine triphosphate).
Enzyme = catalyseur, augmente la vitesse d'une réaction.
- structural : les glucides participent à la structure de nombreuses macromolécules (glycoprotéines, glycolipides ...), mais aussi à la structure de certains coenzymes = molécules non protéiques indispensables à l'activité d'un enzyme (coenzyme A, nicotinamide adénine dinucléotide > oxygée NAD+ > réduite NADH, flavine adénine dinucléotide > oxydée FAD > réduite FADH2) ils participent aussi à la structure des nucléotides qui sont des précurseurs des acides nucléiques (ADN, ARN)
- épuration : réaction de glucuronoconjugaison (épuration de la bilirubine)

2) Digestion et absorption des glucides alimentaire :

250 g de glucides par jour
Principaux glucides ingérés : amidon, fructose, saccharose, lactose, cellulose
Grâce à l'interventions de divers enzymes, les glucides vont être hydrolyser dans l'intestin (entérocyte) dans la lumière intestinale par l'amylase, au niveau de la bordure en brosse des entérocytes par la maltase, l'isomaltase, la lactase et la saccharase. Cette hydrolyse va conduire à des monosaccharides essentiellement glucose (>80%), galactose et fructose, d'abord absorbés dans les entérocytes puis libérés dans le sang de