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CHAPITRE 1 – LES GLUCIDES
Biochimie Structurale

RAPPELS
GLUCIDES
Petites molécules Oses et dérivés d’oses Molécules de taille moyenne

Oligosaccharides
Hétérosides

Macromolécules

LIPIDES
Acides gras et alcools des lipides Glycérides
Cérides
Stérols
Phospholipides
Sphingolipides

Polysaccharides

PROTIDES

ACIDES
NUCLEIQUES

Acides aminés Bases puriques et pyrimidiques

Peptides
(

100 aa)
Protéines

Nucléosides
Nucléotides
Polynucléotides
( 100 bases)
ADN et ARN

INTRODUCTION
Les glucides (ou saccharides) sont les biomolécules* les plus abondantes dans la matière vivante. Ils représentent :
Environ 70 % du poids sec des végétaux
Environ 5 % du poids sec des animaux.
Leur formule brute générale : (C·H2O)n où n≥3

Ils ont des rôles :
Structuraux (ex : la cellulose des plantes)
Métaboliques (ex : le glycogène des animaux)
Dans la communication cellulaire.
La plupart des glucides sont :
Des composés ternaires* (cad qui contiennent C, H et O ),
Mais certains peuvent contenir de l’azote, du phosphore ou du soufre.
Ce sont des polyalcools* qui comportent une fonction aldéhyde ou cétone.

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CHAPITRE 1 – LES GLUCIDES
Biochimie Structurale

Classification : ils se répartissent en deux groupes selon leur comportement en milieu acide et à chaud : les sucres simples ou OSES comme le Glucose (non hydrolysables) les glucides complexes ou OSIDES comme le saccharose ou l’amidon
(hydrolysables)
Document 1

OSES

Trioses : D-glycéraldéhyde et la dihydroxyacétone
Tétroses : D-érythrose
Pentoses : D-ribose ; D-ribulose ; D-xylose
Hexoses : D-glucose ; D-galactose ; D-mannose ; D-fructose
Heptoses :D-sédoheptulose
Désoxy-oses : Désoxyribose
Osamines : D-glucosamine et D-galactosamine
Acides sialiques :
Acides uroniques : acide glucuronique
Acides aldoniques : acide gluconique
Polyalcools dérivés d’oses : glycérol ; sorbitol ; inositol

OSES
(sens strict)

= Glucides simples