LES GLUCIDES
Sous chapitre 1

STRUCTURE DES OSES
I . PRESENTATION GENERALE DES OSES
1° ) Définition
Les oses (ou glucides simples ou monosaccharides) sont des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylées, c'està-dire des molécules caractérisées par :
- une chaîne carbonée non ramifiée,
- une fonction aldéhyde ou cétone,
- une fonction alcool (primaire ou secondaire), sur tous les autres C.
A cause de la présence de cette fonction aldéhyde ou cétone, tous les oses présenteront donc un pouvoir réducteur : ose produits d’oxydation + n eLes oses qui possèdent une fonction aldéhyde sont appelés des aldoses et ceux qui possèdent une fonction cétone sont appelés des cétoses.
Formule brute :

CnH2nOn

Formules générales :

CH2OH – (CHOH)n-2 – CHO

CH2OH – CO – (CHOH)n-3 – CH2OH

aldose

cétose

Règle pour la numérotation des atomes de carbone :
- dans le cas des aldoses, la fonction aldéhyde est toujours portée par le carbone C1,
- dans le cas des cétoses, le carbone qui porte la fonction cétone est le C2.
2° ) Classification
La classification des oses repose essentiellement sur 2 critères :
- le nombre d’atomes de C qui constituent la molécule ;
(les plus courant dans la matière vivante sont des oses à 3, 5 ou 6 C)
- la nature de la fonction réductrice.

Les plus petits composés répondant à la définition des oses sont des trioses : il s'agit du glycéraldéhyde
(aldotriose) et la dihydroxyacétone (cétotriose). glycéraldéhyde dihydroxyacétone

Il faut noter que sous leur forme phosphorylée, ces deux composés correspondent à une étape importante de la voie de la glycolyse, puisqu'il s'agit du passage d'un ose à 6C (le fructose 1,6 diphosphate) à 2 oses à 3C.

1

II . ISOMERIE DES OSES
1° ) Définition générale
On appelle isomères des composés qui ont la même formule brute, mais des formules développées différentes.
Une première différence dans la formule développée des oses porte sur la position du groupement carbonyle
( -