Ashish Sharma 21 mars 2012

Les vins rouges de Bourgogne

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Les vins rouges de Bourgogne

I. Quelques généralités sur le vignoble bourguignon

• Etendue sur 250 km du nord de Chablis au sud du Mâconnais, la Bourgogne viticole est un des plus prestigieux vignobles de France et du monde.

• Le vins de Bourgogne sont issus majoritairement du Pinot noir à 36% de l’encépagement total et seulement à 11% du Gamay. Les cépages blancs utilisés sont le Chardonnay à 46% de l’encépagement total et l’Aligoté à 6%.

• Il y a 100 appellations réparties sur 4 niveaux :

-Appellation Régionales (54.5 % de la production totale avec 23 AOC)

-Appellation Villages (34% de la production totale avec 44 AOC)

-Premiers Crus (10% de la production totale avec 562 climats classés)

-Grands Crus (1.5% de la production totale avec 32 AOC).

• Les grands Crus de Bourgogne sont les plus chers au monde : Romanée-Conti, La romanée, La Tâche, La Grande Rue, Romanée-Saint-Vivant etc.

Le vignoble bourguignon est composé du Macônnais, de la Côte Chalonnaise, de la Côte de Beaune et des Hautes Côtes de Beaune, des Hautes Côtes de Nuits et de la Côte de Nuits et du Chablis.

• Le climat en Bourgogne

Les vignobles bourguignons bénéficient d’un climat de type océanique à semi-continental. En effet, on parle de type « océanique » car il y a des pluies fréquentes en toute saison (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. Le type semi-continental se traduit par une amplitude thermique mensuelle parmi les plus élevées de France (18 °C contre 15 °C à Paris),et les hivers sont froids avec des chutes de neige relativement fréquentes. Les étés sont plus chauds que sur les côtes, avec à l'occasion de violents orages.

C'est cette influence semi-continentale qui rend possible la culture de la vigne en Bourgogne La