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GT lipides
CHOCOLAT
19 février 2008

1

Sommaire
 Marché français du chocolat
 Consommation de chocolat en France
 Fabrication et ingrédients du chocolat
 Les matières grasses utilisées
 Compositions lipidiques des chocolats
 Contribution du chocolat aux apports quotidiens en énergie et lipides
 Optimisation nutritionnelle des chocolats
 Engagements nutritionnels de la profession

2

54 entreprises qui représentent plus de
95% de l’activité de la profession

3

Le marché français du chocolat
 L’univers des produits :
►
►
►
►
►

Les tablettes (pleines noir, pleines lait, blanc, fourrées)
Les bonbons de chocolat, rochers, bouchées, barres…
Cacao en poudre pour boisson, petit déjeuner, pâtisserie…
Pâtes à tartiner
Le chocolat de couverture, matière première de toutes les formes de chocolat

 Le marché français*
►
►
►
►

Valeur : 2 262 millions d’euros HT (industrie) plus produits semi-finis de chocolat (0.830 M €)
Volume : 445 000 tonnes
Ventes annuelles moyennes per capita : 7,06 kg / an / hab
Saisonnalité :
• Noël : 10 % du volume annuel
• Pâques : 4 % du volume annuel
* Enquête de branche Alliance 7 en 2006, Douanes françaises, INSEE 4

Le marché français du chocolat
CHOCOLAT (produits finis)*
Tablettes

160

en milliers de tonnes

140
Bonbons de chocolat, bouchées, rochers

120
100
80

Barres
107,3

142,9

60
70,5
40
20
0

72,6

41,7

Cacao en poudre

Pâtes à tartiner

2006

* Y compris produits à marque distributeurs et hard-discount (Hors artisans)
Sources : Enquête de branche de L’Alliance 7, Douanes françaises, INSEE 5

Le marché français du chocolat
Vente = Production + Importations - Exportations
(couverture du marché = 100 % théorique)
8,0
Total chocolat

7,0

Kg/an/hab.

6,0

Tablettes

5,0
Confiseries de chocolat 4,0
3,0

Pâtes à tartiner

2,0
Poudre de cacao sucré 1,0
0,0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

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