Les macarons aux fraises Tagada
Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3Sucre glace : 210 gPoudre d'amande : 125 gSucre en poudre : 30 gColorant alimentaire : fuschiaFraises Tagada : 150 gCrème liquide : 10 clChocolat blanc : 30 g
Réalisation:
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant fuschia dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.7.Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)La ganache aux fraises Tagada
8. Faire bouillir la crème pendant une minute.
9. Baisser sur feu doux, et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.10. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
Le montage
11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.12.Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises