ReportLinker

Find Industry reports, Company profiles and Market Statistics

>> Download this market research report on Reportlinker.com

Les perspectives du marché de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie industrielle
Published on September 2004

Report Summary
La BVP industrielle enregistre une croissance supérieure à celle de la BVP artisanale. La diversité des débouchés commerciaux et les progrès réalisés dans les techniques de fabrication différée, qui profitent du développement des terminaux de cuisson, expliquent ces bonnes performances. Cette dynamique soutenue masque néanmoins un certain nombre de difficultés auxquelles des réponses devront être apportées afin de consolider la croissance du marché. La stigmatisation des produits de viennoiserie et pâtisserie face à la montée de l’obésité, la baisse de la consommation de pain frais, l’écart qualitatif, encore substantiel, entre produits industriels et artisanaux, la forte pression concurrentielle des MDD et du hard-discount en préemballé, notamment en viennoiserie, comptent au nombre des obstacles à lever. Cette étude s’attache donc à répondre aux questions suivantes : quels circuits de distribution et sur quels segments sont points faibles des différentes techniques ' Comment pallier la pénurie de main stratégie mener à et le potentiel de développement ' Quels sont les points forts et les

Quelles sont les perspectives de croissance à l’horizon 2008 ' Sur logés la croissance de fabrication différée l’international '

' Comment améliorer le niveau qualitatif de l’offre industrielle

d’œuvre ' Comment lutter

contre la progression du hard-discount sur le préemballé ' Quelle

Le marché de la BVP industrielle est évalué à 4,8

milliards d’euros en prix de gros en 2003. Il progresse d’environ qui domine avec 66 % du marché.

12 % par an et gagne des parts de marché sur la boulangerie artisanale, Les principaux

enjeux pour les