LA DEMANDE
L'étude des consommateurs

En France, le café est un produit de consommation de masse depuis une cinquantaid'année. 94% des Français aurait déjà consommé du café. Véritables accrocs au café, les Français en boivent trois à dix tasses par jour : une consommation qui place la France au 8e rang mondial des buveurs de café.
Le café est donc un produit que tout le monde connaît, son marché est donc fermé : on ne peut pas gagner de nouveau consommateur, sauf en réalisant des innovations produit. A noter que le café est la deuxième boisson consommée après l'eau en France.
Depuis les années 2000 la demande en volume est en baisse : en 2009, les français ont consommé pour 5,36KG/an, alors que 8ans plutôt les français ont 1,4KG de plus.
Source : rapport de l' « organisation international du café » Qui sont les consommateurs ?
Une grande majorité des français, en effet 90% d’entre eux boivent du café régulièrement et environ 85% tous les jours.
Les principaux moments de consommation sont le matin (80 %) et après le déjeuner (75 %). Les autres moments sont la pause-café du matin (35 %), l’après-midi (45 %), après le dîner (23 %) et la nuit (11 %).
Cependant, la consommation subit un effet d’âge. En effet le café est réputé trop excitant pour les seniors (ces derniers étant très sensibilisés au discours médical). Et les plus jeunes eux, qui n’aiment pas l’amertume du café, habitués depuis leur plus tendre enfance à consommer des produits et des boissons très sucrés, ne sont donc pas des amateurs de café.

.Qu'achètent-ils ?

Ventes par segment de la catégorie boissons chaudes en GMS

Les boissons chaudes tirées par le café torréfié | CA | Evol./ 1 an | Café torréfié | 1 325 M€ | 3,8% | Café soluble | 354 M€ | -0,3% | Thé | 206 M€ | -0,7% | Poudre chocolatée | 168 M€ | -0,7% | Infusions | 120 M€ | 1,3% |

Café torréfié : les dosettes sont toujours à la