LE CAFE

LE

CAFE

SOMMAIRE INTRODUCTION ................................................................................................... 3 I. PRESENTATION GENERALE DU CAFE............. 4
1. HISTORIQUE DU PRODUIT .................................................................................................. 4 2. LES DIFFERENTES VARIETES DE CAFE ............................................................................... 4 3. LE MODE DE PRODUCTION ................................................................................................. 5 3.1. La récolte des cerises .................................................................................................. 5 3.2. La transformation des cerises du café......................................................................... 5 3.2.1. La méthode sèche ................................................................................................. 5 3.2.2. La méthode humide .............................................................................................. 5 3.3. La torréfaction............................................................................................................. 5 3.4. La production de café soluble ..................................................................................... 5

II.

LE

MARCHE

DU

CAFE ........................................................... 6

1. L’ACTIVITE ........................................................................................................................ 6 1.1. Business et concurrence .............................................................................................. 6 1.1.1. La segmentation selon le mode de production ..................................................... 6 Segmentation du marché du café ................................................................................... 6 1.1.2. Segmentation selon la matière première