ETUDE DE MARCHE DU LAIT LIQUIDE

I. La définition du marché

A. Définir un marché selon l’optique produit
Lait aromatisé
Lait délactosé
Lait de croissance
Lait biologique
Lait pasteurisé
Lait de chèvre
Lait stérilisé

Lait de brebis

Lait infantile

Lait de vache

Lait stérilisé UHT

1. Le lait de vache, de brebis et de chèvre x 1000 tonnes | 2006 | 2007 | Evolution 2007/2006 | Lait de vache | 555 704 | 560 487 | +0,9% | Lait de chèvre | 14 648 | 14801 | +1,0% | Lait de brebis | 9 345 | 9147 | -2,1% |
Historiquement, le lait de vache n’était pas le plus consommé. Le lait d’ânesse, de chèvre et de brebis lui étaient préféré. Aujourd’hui la tendance s’est inversée et il est également le plus produit.
Source: FAO, Food and Agriculture Organization
On constate que le lait de vache est produit en plus grande quantité que le lait de chèvre et de brebis. Entre 2006 et 2007, les quantités de lait de vache et de lait de chèvre ont augmenté contrairement au lait de brebis.
Le lait de vache est très complet du point de vue nutritionnel par la présence de quasi toutes les vitamines. Cependant certains le considèrent nocif, en partie à cause des hormones qu’il contient, susceptibles de faire émerger des maladies graves comme l’ostéoporose.
Le lait de brebis est nettement plus utilisé pour la production de fromages.
Le lait de chèvre représente une alternative au lait de vache. Il est en effet plus digeste et donc conseillé aux bébés et personnes supportant mal le lait de vache. Il possède également approximativement la même composition que le lait de vache. Il est également très utilisé pour la production de fromages. 2. Le lait pasteurisé, stérilisé et stérilisé UHT
On les distingue par la technique thermique qu’ils subissent. Ces techniques permettent d’éliminer les germes et déterminent la durée de conservation du lait.
Le lait pasteurisé se trouve dans le rayon froid des magasins car son traitement