La moitié du budget alimentaire des Français : c’est ce que pourrait représenter, dans 15 ans, le secteur de la consommation hors domicile.
En effet, selon l’Insee, la part des dépenses affectées à la consommation à domicile en
France devrait se réduire, passant de 15 % en
1960 à 8 % des dépenses globales à l’horizon
2020, tandis que les dépenses de consommation hors foyer augmenteraient, passant de 2 à 4 %. Le développement du travail féminin, l’effondrement du taux de retour à domicile le midi en semaine (0,8 % en 2008 à Paris contre
5 % en 2000, selon la société Gira Conseil) sont autant de modifications profondes des modes de vie qui font grandir le poids des prises alimentaires hors domicile. Ainsi en Europe, on estimait, en 1960, à 4 % le nombre de repas pris hors de la maison ; en 2000, il s’établissait à 14 %. Les projections à
2020 le situent à 20 %.
De quoi aiguiser les appétits et motiver les industriels à se positionner sur ce marché. Les entreprises les plus importantes se sont dotées d’équipes commerciales et marketing dédiées à ce secteur. Elles élaborent des produits spécifiquement destinés à ce marché.
Autrement dit, une véritable réflexion stratégique tant sur les plans marketing que commercial est à l’oeuvre dans un nombre grandissant d’entreprises laitières. COUP DE FREIN LIÉ À LA CRISE
Le secteur offre en effet sur le long terme des opportunités. Mais la crise actuelle l’a fait entrer dans une période de turbulences : elle a ralenti sa croissance et accéléré sa recomposition entamée depuis quelques années. « En 2008, le marché de la restauration hors foyer devrait sortir globalement atone, avec peu d’évolution dans le nombre de repas servis, indique Rémi
Vilaine, de la société d’études Gira Foodservice, spécialisée dans ce secteur. Mais avec un basculement structurel du marché. » Car une des caractéristiques de ce secteur est sa très grande hétérogénéité, entre le collectif et le
commercial,