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POINT SUR …

L’alimentation des bovins et des ovins et la qualité des viandes

2005
INTERBEV : 149, rue de Bercy – 75595 Paris cedex 12 – Tél. : 01.40.04.51.13 – Fax : 01.40.04.51.11

SOMMAIRE
Fiche n° Avertissement aux lecteurs Qu’est ce qu’un ruminant ? Les bovins Les ovins Les principaux aliments consommés par les bovins et les ovins La conduite alimentaire des bovins et des ovins : principes généraux La conduite alimentaire des bovins : exemples pratiques La conduite alimentaire des ovins : exemples pratiques Alimentation et gras du morceau Alimentation et couleur des viandes fraîches Alimentation et préservation de la couleur des viandes réfrigérées Alimentation et couleur des gras des gros bovins Alimentation et qualités des gras des ovins 1 2 3

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Fiche n° Alimentation et tendreté des viandes Alimentation et flaveur des viandes Alimentation et jutosité des viandes Alimentation et qualités nutritionnelles des viandes Ensilage de maïs et qualité des viandes 13 14 15 16 17

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POINT SUR…

L’

alimentation des bovins et des ovins
AVERTISSEMENT AUX LECTEURS

La relation entre alimentation de l’animal et qualité des viandes suscite de nombreuses questions, de la part du consommateur mais aussi des autres maillons de la filière. Qui n’a jamais entendu vanter les mérites de tel type d’alimentation qui donnerait une viande plus tendre, plus rouge, etc., ou au contraire critiquer tel autre qui donnerait une viande trop grasse, se conservant mal, … Or, si tout est loin d’être connu en la matière, de nombreux travaux de RechercheDéveloppement ont été conduits sur le sujet et permettent déjà de répondre à de nombreuses questions. L’objectif de ce document n’est pas d’en faire une synthèse exhaustive mais : face à la méconnaissance du grand public quant aux conditions de production des animaux, de fournir aux professionnels de la filière, et plus particulièrement à ceux au contact direct du consommateur, les éléments essentiels sur les animaux