Mise en perspective des opportunités du marché

Brèves | Place dans l’économie Les entreprises du secteur de la fabrication de pâtes alimentaires sont majoritairement implantées dans le sud de la France, principales zones de culture de blé dur. Panzani et Lustucru sont localisées en Rhône-Alpes et PACA. Ces deux régions employaient, à elles deux, plus de 55 % des effectifs du secteur en 2002. En Alsace, trois entreprises subsistent : Heimburger, Thirion et Val Fleuri. La réglementationSeuls peuvent porter la dénomination de pâtes alimentaires les produits prêts à l’emploi culinaire, préparés sans pétrissage, sans fermentation, composés de semoule de blé dur, additionnés d’eau potable, soumis à des traitements physiques appropriés (laminage, séchage) qui leur donnent l’aspect d’usage.Le métierL’Insee répertorie la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous sous le code NAF 158M. Cette classe comprend l’élaboration de pâtes alimentaires, fraîches ou non, cuites ou farcies, ainsi que la fabrication de couscous, y compris garnis. Dans ce dossier, nous n’abordons que les pâtes sèches, fabriquées par trois entreprises alsaciennes. Économie et Commerce extérieur Le déficit commercial de la France s’est dégradé en 2002, malgré une bonne tenue de l’activité des industriels à l’exportation. Augmentant de plus de 7 M Euros , il a dépassé le cap des 159 M Euros en 2002.Histoire et mythologiewww.cuisine-et-terroirs.com/histoirewww.lespates.free.fr : rubrique historique www.strass.contrast.free.fr/savoirfaire.htmlConsommation et évolution des marchésLa bonne tenue de la consommation des ménages en pâtes alimentaires et en couscous a permis de relancer la production des industriels en 2002. Avec 7,5 kg consommés par an et par habitant, les pâtes sèches restent le féculent préféré des Français devant le riz (5,2 kg par habitant) et le blé (1,2 kg par habitant). 1,2 kg des 7,5 kg sont des pâtes aux oeufs. Leur valeur nutritionnelle, leur rapidité de préparation et