ouvertures de restaurants
Mots clés : restauration rapide, franchise, FRANCE, Alain Cojean, COjean
Par Mathilde Visseyrias Publié le 15/04/2011 à 20:42 Réagir
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Environ 8000 clients par jour se rendentdans ce nouveau genre de restauration rapide. Crédits photo : RICHARD VIALERON/LE FIGARO./RICHARD VIALERON/LE FIGARO.

L'enseigne haut de gamme veut doubler de taille à Paris et se lancer à l'étranger.

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Tous les jours depuis l'ouverture en novembre 2001 de son premier restaurant à la Madeleine, à Paris, Alain Cojean est sur le terrain avec ses équipes. Il y a plus de dix ans, ce manager au tempérament entreprenant quittait son poste de responsable de la R & D McDonald's France pour lancer un nouveau genre de restauration rapide, haut de gamme, saine et végétarienne pour 35 à 40 % de la carte. Salades, soupes et plats chauds sont concoctés avec des produits ultrafrais, souvent issus de l'agriculture biologique. Haut de gamme donc, comptez 12 à 15 euros pour un repas.
Alain Cojean est aujourd'hui à la tête d'une chaîne de 19 restaurants, qui attire 8000 clients chaque jour, emploie 450 personnes et attise les convoitises. «Nous avons reçu plus de 2000 demandes de franchises en France et à l'étranger, affirme Alain Cojean. Mais je ne suis pas intéressé par la franchise en France.»
Rentable, Cojean a réalisé l'an passé un chiffre d'affaires de 18,5 millions d'euros, en hausse de 20 % et de 10 % à périmètre constant. Pour 2011, l'objectif est d'atteindre 24 millions. «Depuis nos débuts, nous avons ouvert en moyenne deux restaurants par an. Pour les années à venir, nous visons plutôt 3 à 4 ouvertures, pas plus et toujours en propre, prévient Alain Cojean. Nous autofinançons notre développement».
La prochaine inauguration aura lieu en juin, toujours dans un quartier chic de la capitale. «Nous ne sommes pas intéressés par un développement en province. Nous avons tellement à faire à Paris, poursuit-il. Nous pourrions imaginer 35 à 40 restaurants dans la