Mémoire
MBA MMTH
« Dans un contexte de scandale alimentaire, avec un renforcement de la traçabilité des aliments et une tendance pour le 'bio', nous nous poserons la question de savoir si les traiteurs ont tout intérêt à développer une politique de développement durable ? »

Anaïs PAS & Ophélie MOUTON

TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION

Le XXIème siècle est le siècle des pathologies essentiellement nées d’une mauvaise alimentation et d’une importante pollution. Les gens souffrent d’hypertension, de diabète, de maladies cardio-vasculaires, d’ostéoporose et de diverses maladies inflammatoires, ainsi qu’une augmentation du nombre de divers cancers…
Les villes sont imprégnées par la pollution, avec peu de nature, une mauvaise qualité de l’air, et de nombreuses nuisances sonores.
Pour contrer ces phénomènes destructeurs, des Hommes ont décidé de se lancer dans une quête d’écologie. D’abord par des habitations écologiques, puis par une démarche alimentaire « raisonnée et raisonnable ». L’Homme pense désormais à modifier son rapport à la nature, à son mode de vie, à son habitat et surtout à son alimentation.
Néanmoins, il éprouve des difficultés à tourner le dos à la facilité et aux leurres de la société de consommation. Les services robotisés, la concentration dans les mégalopoles, une agriculture et un secteur agroalimentaire entièrement industrialisés ne facilitent pas les choses. Il est désormais question d’inventer une nouvelle manière de vivre.
Cette recherche de meilleure façon de se nourrir et de résoudre la question alimentaire inspire de plus en plus d’entreprises notamment dans le monde de la restauration et plus particulièrement chez les traiteurs.
Il s’agit de redonner du sens aux modes alimentaires et de contribuer ainsi à une meilleure gestion de la chaîne alimentaire, d’inscrire les comportements dans le cadre d’une alimentation durable. Après des milliers d’années pour maitriser les ressources agricoles et alimentaires, des scandales