INTRODUCTION
Il existe une variété de produits chocolatiers car les besoins des consommateurs sont différents. La variété des produits est l’image des diverses habitudes de consommation.
Les responsables mercatiques procèdent donc à une segmentation du marché.
L’entreprise va choisir les segments qui ont le meilleur potentiel et adapter ses produits et actions commerciales. I. Le marché
A/ aspect quantitatif
En France, la consommation de chocolat diminue: * - 2,8 % en 2010 par rapport à 2009 et près de 4% de moins qu'en 2008. Cela fait 3 ans que la baisse est constatée, selon le syndicat du chocolat. * La consommation de chocolat en France est passée de 393.600 tonnes en 2008 à 378.000 tonnes en 2010. * La France est le 7ème pays consommateur de la fève de cacao en Europe (avec 6,7kg par an et par habitant). Il y a en France 97% de la population qui consomme du chocolat au moins une fois par semaine. * 389 000 tonnes de chocolat avaient été consommées par les Français en 2009, Noël représente plus de 30% du chiffre d’affaires du chocolat en France, et Pâques 20%. * La consommation des tablettes de chocolat a baissé de 6,4% pour représenter 117.900 tonnes l'année dernière, et ce sont les ventes de tablettes premières prix qui ont le plus souffert.
Les bonbons en chocolat ont connu une baisse de 1,3%. * En France, 56 entreprises assurent 90% de la production de chocolat, ce qui représente 13 000 emplois. Le marché est tout de même concurrentiel et il faut redoubler d’innovation pour augmenter ses parts de marché. * La consommation des Français représente une production annuelle de 403 000 tonnes de chocolat en 2010 (16 % du marché Européen.) La France occupe le troisième rang européen derrière l’Allemagne et le Royaume Uni. b/ aspect qualitatif
Le chocolat est : * Un produit qui s’accommode en toutes circonstances * Très consommé en période de fêtes, comme Noël, Pâques, St Valentin, Anniversaire, fête des