Jonquire G7X 7X8 418-550-1570 HYPERLINK http//www.lefruitdemapassion.com www.lefruitdemapassion.com Plus que du savoirde la passion La cuisine molculaire Sil y a bien un nom retenir dans lhistoire de la Cuisine molculaire cest Herv This.Vritable gnie scientifique culinaire pour certains ou charlatan nuisible pour dautres, il est lhomme qui a bouscul la cuisine traditionnelle en inventant dans les annes 90 le terme gastronomie molculaire . Scientifique de formation, il sest dmarqu la tlvision en ralisant la premire chantilly de chocolat et la fameuse crme glace lazote liquide . La gastronomie molculaire, cest la science de la cuisine , comme le dfinit Herv This. Elle a pour objet ltude des ractions chimiques qui se produisent lors des transformations culinaires froid ou pendant la cuisson. Depuis Herv This qui en a expliqu le principe, bon nombre de grands Chefs se sont lancs dans laventure de la cuisine molculaire Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Marc Veyrat, Denis Martin, pour ne citer que ceux l. Le chimiste commenc ses travaux, en compagnie dun autre savant, en collectant de vieilles croyances culinaires, transmises de gnration en gnration, comme par exemple le fait que les ufs en neige montent mieux si on les bat toujours dans le mme sens. Ils se sont amuss vrifier la vracit de ces tours de main et ont tudi ce qui se passait au niveau molculaire. On trouve alors de la cuisson lazote liquide, de la lcithine de soja, des billes dalginate de sodium, de lactate de calcium... Pour emprisonner ces bulles dair, il va tre ncessaire de mettre une matire grasse dans le siphon, cest pourquoi on oublie la crme liquide allge au profit de la crme liquide ENTIERE Si la prparation ne prvoit pas de crme, ce sont des feuilles de glatine ou de lAgar-agar qui seront utiliss. La Cuisine molculaire ne simprovise pas, il vous faut donc vous munir de lquipement du parfait petit apprenti chimiste de la cuisine. Siphon, seringue,