ANNEE 2014/2015 Lycée les portes de chartreuse

Dossier professionnel

Burceaux Geremy
TBPR2
Sommaire

1/33 : page de garde du rapport de stage
2/33 : présentation du lieu de stage
3/33 : type de restauration
4/33 à 8/33 : fiche compétence pole 5
9/33 : organigramme
10/33 : journée type
11/33 : plan de cuisine
12/33 à17/33 : fiche de compétence pole1 17/33 à 23/33 : fiche de compétence2
23/33 à 27/33 : fiche de compétence3
27/33 à 34/35 : fiche de compétence 4
35/36 : C.V
36/36 : conclusion

BURCEAUX GEREMY rapport de stage n°2 1BPR2

STAGE DE PREMIERE : AU PONT DE CHAMP

DU 28/10/13 AU 30/11/13
PRESENTATION DU STAGE

LE TYPE D’ETABLISSEMENT :
Le pont de champ est un hôtel – restaurant qui se situe à l’entrée de Beaucroissant , c’est un établissement indépendant qui compte 16 chambres et qui peut accueillir 60 couverts à l’intérieur ,l’été avec les deux terrasses un peux plus de 110 couverts. L’établissement est situé à 10 minutes de Voiron et à 2 Minute de Renage.

Le pont de champ
Le pont de champ se situe à 20 minutes de Voiron et il se trouve sur l’axe de la nationale d1085 donc l’endroit et très actifs de jours comme de nuit.

Le type de restauration : C’est une restauration du terroir avec des produits de la région. La cuisine que le restaurant produit est une cuisine simple mais en même temps il y a un mélange de saveur sur des plats techniques comme les cuisses de canard garnies aux cèpes avec une réduction d’orange. Il ont accès à des produits très frais comme les champignons ou la viande de gibiers , les desserts classiques comme le mille feuille ou la tarte citron sont des desserts énormément demandés par les clients.

Tarte citron meringuée Tarte renversé au poire

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration
Académie
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