physicochimie

3695 mots 15 pages

METHODE DE DETERMINATION DE LA TENEUR EN MATIERE GRASSE DANS LE FROMAGE
La présente méthode dite (Van Gulik) spécifie une technique pour la détermination de la teneur en matière grasse dans les fromages (fraction massique).
Cette méthode est applicable à tous les types de fromages. Cependant, elle peut ne pas donner entièrement satisfaction lorsqu'elle est appliquée à des fromages à moisissures internes (fromages bleus).
1. DEFINITIONS
Pour les besoins de la présente méthode. Les définitions suivantes s'appliquent :
1.1 Méthode Van Gulik
Technique conventionnelle qui, appliquée à un fromage, donne une teneur en matière grasse, exprimée en grammes pour 100 g de fromage.
1.2 Teneur en matière grasse du fromage
Fraction massique de substances déterminée selon le mode d'emploi spécifié dans la présente méthode.
Note - La teneur en matière grasse est exprimée en grammes pour 100 g, numériquement équivalent à une fraction massique en pourcentage.
Selon le JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGRIENE N* 67
2. PRINCIPE
Après dissolution des protéines du fromage au moyen d'acide sulfurique, il est procédé à la séparation de la matière grasse par centrifugation dans un butyromètre de Van Gulik (4.1), la séparation étant favorisée par l'addition d'une petite quantité d'alcool iso-amylique. Obtention de la teneur en matière grasse par lecture directe sur l'échelle du butyromètre.
3. REACTIFS
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue et de l’eau distillée ou déminéralisée ou de l'eau de pureté équivalente.
3.1 Acide sulfurique
L'acide sulfurique doit avoir une masse volumique, à 20° C, de (1,522 ± 0,005) g/ml, ce qui correspond à une fraction volumique de 61,72 % à 62.63 % de H2SO4. L'acide doit être incolore ou à peine ambré, et ne contenir aucune impureté pouvant agir sur les résultats.
3.2 Alcool iso-amylique
3.2.1 Composition Une fraction volumique d'au moins 99% d'alcool iso-amylique doit être composée des alcools primaires

en relation

Tt arbres
2149 mots | 9 pages

PELLA Marjolaine CHACON Grégory ESTRAGNAT Valerian GADOUD Maude Printemps 2010 Séquence 2 Groupe C2 STATISTIQUES FORESTIERES RAPPEL DU SUJET : Vous êtes l’assistant d’un ingénieur forestier de l’Office National des Forêts. Vous allez procéder à la révision annuelle des forêts afin de décider des coupes à blanc à prévoir, dans un massif du Vercors. Une évaluation des coupes se basant sur vos propositions sera ensuite effectuée afin de confectionner le catalogue des ventes d’automne.….

montre plus
fiche technique phyto haras de hus
837 mots | 4 pages

- Parcelles en dehors de l'exploitation plus ou moins loin donc peu accessibles - Les fourrages n’étant que de l'herbe en paturâge. Le relief n'a aucune influence. Principales caractéristiques du sol : - Sol limoneux-sableux - Seulement 10 % de cailloux - Beaucoup d'herbe pour le cheptel - Parcelles inondables - Le….

montre plus
Chimie physique
3591 mots | 15 pages

Δt = 2a U x1 (3-1) où Δt est l'intervalle de temps, 2a, la distance parcourue et Ux1, la vitesse de la molécule pourvue qu'elle ne frappe pas une autre molécule en chemin. À chaque collision avec le mur, la quantité de mouvement (p) normale à la face A change de + mU x1 à − mU x1 Le changement net de la quantité de mouvement est: Δp = Δ(mU x1 )….

montre plus
Physique-chimie
330 mots | 2 pages

PHYSIQUE-CHIMIE EXERCICE 1 1)Les couleurs des lumières auxquelles les cônes de l’œil sont sensibles sont : le rouge,le vert et le bleu. 2)Ce sont le rouge , le vert et le bleu qui reconstituent à elles seules une lumière blanche. Ce sont les couleurs primaires. 3)Les couleurs sont le vert et le rouge.….

montre plus
Chimie physique
823 mots | 4 pages

BUT: Ce T.P comporte des manipulations particulière à l’analyse iodométrique qui nous permet d’identifier une évolution de concentrations en fonction du temps Déterminer à température ambiante, la constante de vitesse, et le temps de demi - vie de la réaction eau oxygénée, iodure d’hydrogène colorimètre. PARTIE THEORIQUE : La vitesse d’une réaction s’exprime en général par la diminution du nombre de moles d’un réactif dans un intervalle de temps donné, ou par l’augmentation du nombre de mole d’un produit dans le même intervalle de temps. Dans notre cas : H2O2 + 2HI  2H2O + I2….

montre plus
physique chimie
509 mots | 3 pages

Devoir maison de Physique-Chimie 1. La différence majeure entre les eaux de source et les eaux minérales naturelles réside dans leurs compositions en minéraux. Contrairement à l'eau minérale, l'eau de source n'est pas définie par une composition minérale constante. En effet, le caractère essentiel de l'eau minérale tient justement à sa composition stable en minéraux et en oligo-éléments, qui trouve son origine dans la nature des roches traversées. L'eau Sainte Alix est donc une eau minérale car elle a des résidus à sec et donc une composition minérale qui n'est pas constante alors que l'eau San Pellegrino, a des résidus fixe, c'est donc une eau minérale.….

montre plus
Physique chimie
880 mots | 4 pages

B A 1. A votre avis, où se trouveront le cycliste et son vélo lorsque la balle touchera le sol ? Vous devez fournir une réponse précise et argumentée. 2.….

montre plus
physique chimie
609 mots | 3 pages

Thème : Sciences Physiques Mme ALLAIRE Fiche Méthodes à conserver Critères de réussite Compétences :  Communiquer correctement Rédiger une solution 1. Annoncer ce que l'on va faire par une phrase; 2. Ecrire le nom de la loi à utiliser, si elle en a un; 3. Ecrire une relation et préciser les notations utilisées si nécessaire; 4.….

montre plus
Physique chimie
336 mots | 2 pages

Rallye TICE au Cycle 3, première manche Le traitement de texte, troisième épreuve Tu as plusieurs travaux à accomplir : - effacer les paragraphes qui ne racontent pas un élément du conte du Petit Chaperon Rouge - remettre les paragraphes dans l’ordre du conte - lorsque tu auras fait ces travaux, tu écriras les numéros des paragraphes dans l’ordre que tu auras obtenu. C’est la réponse à cette épreuve. - tu peux améliorer la mise en page de ce texte en insérant les images aux bons endroits 1 - La grand-mère habite loin.….

montre plus
Physique chimie
264 mots | 2 pages

2nd Phys2 Activité L’année de lumière Objectif : Connaître la valeur de la vitesse de la lumière dans le vide (ou dans l’air) Savoir qu’il s’agit d’une vitesse limite Convertir en année de lumière (a .l) une distance exprimée en m et réciproquement….

montre plus
Stratégie de marjane
529 mots | 3 pages

Les chiffres fournis par Marjane attestent du chemin parcouru. «À fin mars 2007, 90% des approvisionnements en fruits de la plate-forme et 50% en légumes, sont réalisés auprès d’agriculteurs et de stations de conditionnement», affirme-t-on auprès des responsables de l’enseigne. Après les fruits et légumes, viennent les viandes rouges qui seront suivies par le poisson. « Dans la filière viandes rouges, affirme-t-on, des contacts ont été établis avec des éleveurs et associations d’éleveurs dans les différentes zones de production du Royaume».….

montre plus
aps cochet
297 mots | 2 pages

Les matières grasses végétales autorisées appartiennent à la catégorie des équivalents de beurre de cacao : illipé, huile de palme, sal, karité, kogum gurgi, et noyaux de mangue. Ces matières grasses végétales peuvent être utilisées dans la limite de 5 % par rapport au poids du produit finis, concernant la partie chocolat exclusivement. Au niveau de l’étiquetage, une mention obligatoire doit attirer l’attention….

montre plus
Chocolaterie cochet
283 mots | 2 pages

Les matières grasses végétales autorisées appartiennent à la catégorie des équivalents de beurre de cacao : illipé, huile de palme, sal, karité, kogum gurgi, et noyaux de mangue. Ces matières grasses végétales peuvent être utilisées dans la limite de 5 % par rapport au poids du produit finis, concernant la partie chocolat exclusivement. Au niveau de l’étiquetage, une mention obligatoire doit attirer l’attention du consommateur et être clairement lisible : « Contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao » Cette mention est située dans le même champ visible que la liste des ingrédients de manière bien distincte et en caractère gras. Cependant, la directive reste muette sur les modalités de contrôle….

montre plus
Physique Chimie
1096 mots | 5 pages

Le réchauffement climatique va-t-il, entre autres conséquences, modifier la répartition géographique des insectes servant de vecteurs à des maladies infectieuses ? Le paludisme pourrait-il réapparaître en Europe occidentale, d'où il a disparu au XXe siècle ? Dans les pays en développement, des régions jusque-là indemnes seront-elles touchées par ces maladies ? Selon le récent rapport du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution duclimat (GIEC), "les projections des changements climatiques affecteront probablement l'état de santé de millions de personnes, particulièrement celles à faible capacité d'adaptation". Parmi les mécanismes en cause, les expertspointent "la modification de la répartition spatiale de certains vecteurs de maladies infectieuses".….

montre plus
D cge 3
1213 mots | 5 pages

Devoir numéro 3 : Culture générale et expression Question 1 : Analyse des documents et extraction des idées à retenir 1.1. Présentez le document 1 Le document numéro 1 est un article de Claude Fischler paru dans le hors série de l’hebdomadaire le Nouvel Observateur, magazine d’informations. L’article est paru dans le hors série juillet-août 2004. Le document est à visée informative et explicative.….

montre plus