IUT de Yutz Option IAB

Pré rapport de stage : Mise en place d’une démarche HACCP

A Monsieur Schneider
Présenté par : Jade Girard

Table des matières

Introduction : 3 I. Présentation de l’entreprise Champsoleil 3 1. Historique 3 2. L’entreprise 3 3. Récompenses et production 3 II. Comment arriver à E.A.R.L. Champ Soleil 4 1. Adresse 4 2. Route 4 III. Appareils pour les transformations unitaire 4 1. Exemple de petits matériels présent au seins de l’entreprise 4 2. Gros matériels 5 IV. Codex alimentarius pour les huiles d’olives et pâtes d’olives 5 1. Les différentes étapes de la fabrication 5 2. Qualités des huiles d’olives 7 3. Ce qu’il faut éviter 7 V. Qu’est ce qu’une méthode HACCP 8 1. L’étude HACCP 8 2. La méthode HACCP 8 3. Méthode HACCP dans une huileries 9 Conclusion 12 Bibliographie 12 Lexique 12 Annexes 14

Introduction :

Champsoleil est une petite entreprise avec peu d’employé, ce qui permet d’être proche de ceux-ci et donc faciliter les échanges afin d’obtenir les meilleures compétences professionnelles. En outre, l’activité transversale que l’entreprise effectue, de la production à la vente, en passant par la démarche HACCP, me permet d’acquérir une vision globale de la filière agro-alimentaire tout en me permettant d’appliquer mes connaissances théoriques acquises lors de mes 2 années d’études en Génie biologique option industrie agro alimentaire.

I. Présentation de l’entreprise Champsoleil

1. Historique

Champsoleil, est avant tout un site agricole situé au sud de la France à la Trinité, sur les hauteurs de Nice.
En 1981, Melle Ginette AICARDI est la première personne présente sur cette exploitation polyculture fruitière traditionnelle et vieillissante. C’est vers 1984, qu’est apparu la première vente directe et livraison « vrac » de produits frais ( « Intermarché », « Carrefour » et « Super 3000 »).