Exemple de projet technologique accompagné en T STL biotechnologie Le contrôle qualité des nuggets !

Lycée L.S SENGHOR – EVREUX
Année 2013 / 2014 – Projet réalisé par Erwann PAILLE-BORDE, Jérémie
VAUTIER, Alexandre PITETTE et Steven MBEMBO

Sommaire
— Origine

du projet (démarches entreprises par les élèves, formulation de la problématique…) — Manipulations
— Présentation

réalisées

du projet par les élèves

Origine du projet
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Septembre : un élève voit un documentaire sur la qualité des nuggets de poulet (émission « On n’est plus des pigeons » sur France 4 ) et motive l’ensemble du groupe à travailler sur ce sujet.

Origine du projet
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Les élèves font des recherches sur internet et trouvent des articles sur les analyses des nuggets au laboratoire.

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Ils veulent ainsi réaliser des coupes de nuggets à observer au microscope pour mettre en évidence la présence de tissu autre que musculaire dans les nuggets : mais le lycée n’a pas le matériel nécessaire.

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Par comparaison avec les activités technologiques réalisées en classe, ils décident de mettre en œuvre une technique de détection immunologique
(« Ouchterlony »), de traces de dinde dans les nuggets.

Origine du projet
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Octobre : les élèves visualisent un nouveau documentaire sur les fast food dans l’émission
« Capital » sur M6 et entendent parler du Pink slime
(viandes de basse qualité à base de déchets de viandes de volailles reconstitués et mélangés à des protéines).
Ils décident donc de mettre en œuvre un dosage des protéines. Origine du projet
Novembre : suite à une évaluation en classe sur les
« lasagnes au cheval » et aux cours sur les techniques d’étude de l’ADN, ils décident de mettre en œuvre un dernier test par méthode PCR. à La PCR n’étant réalisée que plus tard, en classe de terminale, les élèves ont pris l’initiative d’aller observer un TP similaire de BTS 2e année, pour se familiariser avec la technique.
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En Décembre, les élèves formulent la problématique