2010-2011
Rapport de stage
BTS Première année Option B

2010-2011
Rapport de stage
BTS Première année Option B

Remerciements

Je tiens à remercier tout particulièrement l’équipe du « Mas du Langoustier », au sein de l’île de Porquerolles, de m’avoir accueillie en qualité de stagiaire pendant ses quatre mois, ainsi que :

Madame LE BER, propriétaire de cet hôtel-restaurant,
Monsieur Salvator TROÏA, gérant,
Monsieur Sébastien Orsoni, mon maître de stage,
Mademoiselle Sandra Delamotte, chef de réception,
Monsieur Joël GUILLET, chef de cuisine,
Monsieur Maxime Dutieulle, premier maitre d’Hôtel.
Monsieur Julien Legoff, second de cuisine.

Je remercie également toute l’équipe de restauration et de cuisine qui m’a intégrée, encouragée et fait partager son savoir-faire.
Je remercie aussi le restaurant : Le Val D’Amby qui m’a permis d’effectuer ce stage.
Grâce à vous, j’ai pu vivre une expérience formidable où j’ai pu m’épanouir

Introduction

Le Mas du Langoustier, situé sur l’île de Porquerolles, offre cet avantage d’être un hôtel possédant à son actif quatre étoiles et un restaurant, un macaron au guide Michelin. Ceci lui permet d’offrir des services de qualités, donc d’acquérir une richesse de différents savoirs ainsi que une expérience accrue.
Ce sont pour ses raisons que j’ai choisi Le Mas du Langoustier comme lieu de stage puisqu’il correspondait à mes objectifs de formation. On me proposait de réaliser huit semaines de formation en service et en huit semaines en cuisine dans un lieu où la polyvalence était de rigueur.
Ce stage m’a permis d’envisager mes motivations d’ordre professionnel qui sont de devenir commercial dans un restaurant, je m’intéresse à tout ce qui est communication.
Le premier chapitre sera d’abord consacré à la présentation de l’entreprise, puis au marché de l’entreprise, enfin les différents postes occupés seront étudiés.
Le second chapitre sera dévoué à l’étude des navettes