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Rapport de stage-etude-de-marche-produits-centrale-laitiere.pdf

5085 mots 21 pages
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Effectué par :
• • • • • Badr FAILA Mohamed EL BAZ Mehdi BOUCHTI Taha BACHAR Rachid TASSERA

SOMMAIRE :
1 Quelque chiffre sur le secteur agroalimentaires..................................................................2 1.1 Les exportations................................................................................................................2 Les importations.....................................................................................................................3 Commentaire :........................................................................................................................4 1.2 Les acteurs du marché.......................................................................................................4 2 Présentation du secteur de l'industrie laitière.....................................................................6 2.1 Le secteur laitier................................................................................................................6 2.1.1 L’industrie laitière......................................................................................................6 2.2 Présentation de la filière....................................................................................................7 2.3 La collecte du lait..............................................................................................................8 2.3.1 Le circuit organisé :....................................................................................................8 2.3.2 Le circuit Colportage :...............................................................................................8 3 Présentation de la centrale laitière.......................................................................................9 3.1 Historique .........................................................................................................................9 3.2 Fiche technique

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    FILIERE PRODUITS LAITIERS SOMMAIRE 1) Introduction du secteur, faits marquants de l’année 2009 5 2) Tendances du marché français 5 3) Tendances du marché en Europe et autres pays 6 4) Structure du secteur en France 7 5) Dynamique économique et technologique du secteur en France 7 I) Le lait 8 1) Les chiffres du lait : 9 2) La production de lait en France 9 3) Tendances internationales 10 4) Tendances du marché français 10 5) Les différents types de lait et leur place sur le marché 11 a. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis 11 b. Lait entier, demi-écrémé ou écrémé 11 c. Lait cru 11 d. Lait frais pasteurisé 12 e. Lait micro-filtré 12 f. Lait en poudre 12 g. Lait concentré 12 h. Lait « à teneur garantie en vitamines » 12 i. Lait supplémenté ou enrichi 12 j. Lait biologique 13 II) La crème 14 a. Crue 14 b. Pasteurisée 14 c. Longue conservation 14 d. Liquide ou épaisse 14 e. Allégée 15 f. Chantilly (ou crème fouettée) 15 g. En spray 15 h. Aigre ou acide 15 i. Crème biologique 15 III) Beurre 16 1) Introduction du secteur, faits marquants de l’année 16 2) Les différentes variétés de beurre 16 a. Beurre cru 16 b. Beurre fin et extra-fin 16 c. Beurre facile à tartiner 16 d. Beurre allégé et léger 16 e. Beurre AOC 17 f. Doux, demi-sel ou salé ?….

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