RAPPORT DE STAGE MECAFE

Encadrant :
Mlle Imane ERRADHA
Chef de Département Qualité Hygiène
Etudiant :
KAMATE Ibrahim
3ème année technologie Agroalimentaire

Stage effectué du 19 Septembre au 08 Octobre 2011 à MECAFE Aïn Sébaa 6, Rue El Haouza, Quartier Industriel, Oukacha-CASABLANCA. Sommaire
Remerciements……………………………………………………………………………………1
Introduction………………………………………………………………………………………4
I.Contexte environnemental………………………………………………………………………5
II. Présentation de MECAFE……………………………………………………………………..6
1. Histoire…………………………………………………………………………………6
2. Action………………………………………………………………………………..…6
3. Les locaux………………………………………………………………………………7
4. Organigramme………………………………………………………………………….8
5. Fournisseurs et clients………………………………………………………………….9
6. Différents concurrents………………………………………………………………….9
III. Produits et distribution………………………………………………………………………10
1 .Le café………………………………………………………………………………...10
2. Produits……………………………………………………………………………......11
3. Mode et réseau de distribution………………………………………………………...12
IV. Déroulement du stage………………………………………………………………………..15
1. Structure physique et sociale des différents locaux…………………………………...15
a. Centre de réception………………………………………………………...…..15
b. Centre de conditionnement…………………………………………………….15
c. Salle de laboratoire qualité……………………………………………………..15
d. Centre de mélange……………………………………………………………...15
2. Fonctionnement de la production……………………………………………………...16
3. Analyse au laboratoire…………………………………………………………………18
a. Echantillonnage………………………………………………………………...18
b. Torréfaction…………………………………………………………………….18
c. Préparation d’une solution de café……………………………………………..18
d. Détermination des matières étrangères et des défauts…………………………19
e. Analyse sensorielle du café…………………………………………………….19
f. Détermination de l’acidité du café……………………………………………...21 g. Détermination du pH du café…………………………………………………..22 h. Détermination de l’humidité du