Stage ouvrier à La Croissanterie

Sommaire :

I- Présentation du lieu de stage
L’entreprise : La Croissanterie
L’environnement du restaurant : la Défense
L’environnement du restaurant et ses chiffres
Pourquoi faire son stage à La Croissanterie ?

II- Les missions

Le fonctionnement du restaurant
Panorama des différentes missions
Détail de mes missions et de leurs richesses

III- Analyse du travail à la Croissanterie

L’apprentissage : apports professionnel et personnel
1. Les apports et rapports professionnels
2. Les apports personnels
Analyse des difficultés et des succès rencontrés
Comparaison du vécu et de l’image de la Croissanterie

Conclusion
Sources
Remerciements
Annexes

I. Présentation du lieu de stage :

L’entreprise : La Croissanterie

La Croissanterie est une chaine de sandwicherie et de restauration rapide dite « à la française ». Le marché de la restauration rapide va du sandwich de boulangerie à la box de pâtes réchauffable au micro-onde, en passant par les fast-foods. L’entreprise a été créée en 1977 par Jean-Luc Bret, qui en est toujours le Président. En 2011 l’enseigne possédait 180 points de ventes, dont 35% de franchises en France et plus de 200 restaurants en Europe. La société anonyme au slogan «Naturellement» a réalisé en 2007 un chiffre d’affaire de 68,7 millions d’euros. En 2010, La Croissanterie a vu son chiffre d'affaires progresser de + 5,3% à périmètre évolutif (10 ouvertures au cours de l'exercice) et de + 2,7% à part constante. La Croissanterie, entreprise innovante, a inventé en 1980 le croissant au jambon, a été la première à ajouter une deuxième barre de chocolat dans les pains au chocolat et à introduire les paninis en France.
Les restaurants La Croissanterie font à la fois de la vente sur place et à emporter et sont le plus souvent basés dans de grands centres commerciaux. En effet, dès 1979 JL Bret ouvre son deuxième magasin au forum des Halles à Paris, depuis l’entreprise ouvre de