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J’ai effectué mon stage au Château Fontesteau situé dans le vignoble bordelais, au village de Saint Sauveur à 50km au nord de Bordeaux et à 4km à l’ouest de Pauillac; portant l’appellation Haut Médoc. Construit au 13°siècle la bâtisse fut rénovée en 1997.Le Château est la propriété de deux actionnaires ; Monsieur Fouin qui est aussi le gérant avec Monsieur IMMELNKEMPER. Le domaine possède une surface totale de 100ha. Il est composé à 70% d’un magnifique bois avec un beau lac à l’entrée de la propriété, où vous pourrez profiter de divers chemins de randonnées. Il y a 30%de vignes plantées (30ha), de plus Fontesteau possède 0,2ha en appellation Pauillac.

L’encépagement du Château est répartit dans les mêmes proportions que l’AOC, c’est donc un encépagement classique. Il y a 20,8 ha de Cabernet Sauvignon(65%), 8ha de Merlot Noir(25%), 2,5ha de Cabernet Franc(8%) et 0,64ha de petit Verdot(2%).
Le vignoble du Château,se situe majoritairement sur sol gravuleux reposant sur un sous-sol calcaire mais certainnes parcelles sont aussi sur des sols salonneux et argileux.

La taille pratiquée est la taille gyuot double courte : le tailleur doit laisser entre 6 et 8 bourgeons (appelés les yeux) par pied(3 ou 4 bourgeons par aste)car certans d’entre eux ne donneront pas de raisins alors que d’autres seront tres fertiles. Cette pratique permet de gérer et de limiter le rendement sans avoir a effectuer des vendanges vertes.Les yeux se trouvant sur la partie inférerieur sont supprimés.La taille hivernale se déroule de fevrier jusqu’au mois de mars.
Source :google images La taille de la vigne est une étape primmordiale qui conditionne une bonne fructification.

Ensuite pendant le mois de mars et le mois d’avril