Salade Caesar au poulet grillé

Pour 4 personnes

Pour le poulet grillé

4 filets de poulet
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe rase de farine
4 cuil à café rase de mélange d’épices marocain (Ducros)

Pour la salade

1 romaine ou une batavia
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres
4 anchois coupés en très petits morceaux
1 cuil. à café rase de moutarde
Sel et poivre du moulin
1 jaune d’œuf cru
75 g de parmesan, coupé en copeaux
Croûtons faits maison

Commencez par préparer vos croûtons en suivant la recette des croûtons faits maison.
Lavez, séchez la salade et mettez-la dans un grand saladier.
Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez les filets de poulet en 4 lanières, dans le sens de la longueur, mettez-les dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez les épices et la farine, versez ce mélange sur le poulet puis mélangez bien afin que tous les morceaux de poulet soient bien enrobés.
Posez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson et enfournez pour 8 minutes environ, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde, les anchois, le jaune d’œuf, le sel et le poivre, puis mettez-la au frais.
Lorsque le poulet est cuit, ajoutez la vinaigrette à la salade et mélangez bien.
Servez sur quatre assiettes, ajoutez les lanières de poulet, les croûtons et les copeaux de