QUEUES DE LANGOUSTES A L’AMORICAINE Pour 8 personnes
2kg de langoustes
75 g de beurre
5 cuillères a soupe d’huile d’olive
4 oignons ou échalotes
1boite de tomates ou tomate fraîche
1 a 2 gousses d’ail
2 verres a liqueur de cognac
1 /2 litre de vin blanc sec. Sel. Poivre, piment de cayenne

Hacher finement oignon, ail, et faire cuire 10 mN dans un peu d’eau bouillante, passer ensuite a la passoire fine. Couper les morceaux en commencent par la queue,mettre dans un faitout,huile,le beurre, et ajoutez les morceaux de langoustes, faire revenir les deux cotes a grand feu, pendant 5 a 6 mN, jusqu'à ce qu’ils soient rissoles. Verser dessus le cognac, préalablement chauffe. Faire flamber ayant soin de faire sauter de temps en temps jusqu'à ce que l’alcool soit bien absorbe par les morceaux égouttez, ajoutez les, ensuite sur une assiette chaude. Dans le faitout, dans lequel il reste le beurre et huile, ajoutez la pure d’oignon et d’ail, ainsi que la tomate.Faire revenir, et ajoutez le vin blanc, chauffe préalablement piquer fortement avec sel, poivre, et piment (3) laisser cuire 20mn couvrir le faitout ajouter ensuite les langoustes et garder au chaud laisser mijoter environ 10 a 15 mN. Voir goutter et vérifier l’assaisonnement. On délie la sauce à la fin de la cuisson avec l’intérieur du liquide de la carapace que l’on aura mis en réserve dans un bol. Avec un morceau de beurre au dernier moment, ou l’on verse sur la langouste, on peut avec la sauce délier, également avec un peu de farine. GISELE