Exposé Latin : La cuisine Romaine (antique)
Liens : http://www.clioetcalliope.com/antique/cuisine/cuisine.htm Recettes :

Dattes fourrées
Ingrédients : 1 quarantaine de dattes 100 gr de noix 100 gr de pignons 1 cuillère à café de poivre 50 gr de beurre 50 gr de miel

Préparation : Dénoyautez les dattes, fourrez de noix et de pignons. Salez légèrement les dattes, faites frire dans le miel cuit.

Fruits au miel :

Mélanger du jus de raisin pur avec quatre cuillères à soupe de miel

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le miel soit dilué

Casser des noix (quantité à évaluer personnellement), éplucher les pommes et détacher un par un les grains de raisin (un ajout de datte ou de figue est possible)

Mettre l'ensemble des fruits dans un saladier et versez le mélange réchauffé.

Apothernum (dessert de semoule de blé dur que prenaient les romaines après les thermes) :

• Dans une casserole, mélanger 1/2 litre de lait, 5 cl d'huile d'olive, 2 c. à s. de miel, 2 c. à s. de pignons, 1c. à s. 1/2 de raisins secs, 3 c. à s. d'amandes effilées, 1 pincée de poivre et quelques gouttes de garum (nuoc-mâm) • Porter à ébullition • Verser 35 gr de semoule fine en pluie, baisser le feu et cuire 5 minutes sans cesser de remuer • Ajouter 1dl de vin paillé (vin liquoreux type vin jaune du Jura) • Poursuivre la cuisson 2 minutes • Verser dans un plat de service ou dans des ramequins individuels • Servir bien froid, saupoudré d'une pincée de poivre du moulin

Patina de poire :

• Se procurer un kilo de poires, les éplucher et en faire de petits dés.

• Placer les poires dans une casserole avec un demi verre de vin doux comme du muscat.

• Rajouter quatre cuillères à soupe de miel, une de garum (Nuoc Mam ou au pire du sel) et deux de cumin en poudre.

• Poivrer le tout et cuire jusqu'à ce que les poires