RESTAURATION DE TYPE TRADITIONNEL (Naf 2008 rév.2 : 56.10A, Naf 2003 Rév.1 :
55.3A)

LE MARCHE
Le secteur de la restauration traditionnelle connaît des difficultés depuis plusieurs années. Alors que l'activité en volume des restaurateurs continue à se dégrader, leur chiffre d'affaires en valeur peine à se maintenir. Alors que les restaurateurs traditionnels sont confrontés à une conjoncture difficile, ils doivent également faire face à une rude concurrence : - les circuits dits alternatifs sont en plein essor : les chaînes de boulangerie (coin dégustation), les charcuteries-traiteurs, la livraison à domicile, les cafétérias des grandes surfaces alimentaires… - la restauration rapide connaît un dynamisme exceptionnel. Ce segment est favorisé par l'évolution des modes de consommation (réduction du temps passé à manger, recherche de gain de temps, grignotage, ...) et par un positionnement prix très attractif dans un contexte économique tendu. - le développement des chaînes de restauration à thème. Leur succès repose sur des concepts novateurs, une ambiance liée au thème et la mise en valeur d’un produit (poisson, viande, …). La performance de ces chaînes est basée sur la vente de produits standards de qualité constante et sur la rationalisation de l’organisation, proche de celle de la grande distribution.

Création et diffusion « jesuisentrepreneur.fr » Tous droits réservés, reproduction interdite sans autorisation de l’auteur Mise à jour : 15/12/2010

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Tendances :
L'activité des professionnels du secteur continuera à souffrir d'une baisse de la fréquentation des établissements. Dans ce contexte, la baisse de la TVA à 5,5 % pourrait venir soutenir l'activité du secteur. Le "contrat d'avenir" du 28 avril 2009 pourrait leur permettre d'améliorer leurs marges et de redynamiser le volume de consommation via la baisse des prix et la modernisation des établissements.

L'organisation du marché :
- Les restaurateurs indépendants : le secteur reste