LE POULET DE BRESSE

HISTOIRE
3200 av. JC : les 1er gallus (coqs) apparaissent en Inde
400 av. JC : Des poules sont domestiquées sur le continent européen
1er siècle de notre ère : métissage a cause des envahisseurs
1591 : c’est la 1ère fois que la mention Volaille de Bresse apparaît dans les registres de Bourg-en-Bresse. Il révèle que les Burgiens offrirent 2 douzaines de volailles grasses au marquis de Treffort(il avait chassé les troupes savoyardes).
1601 : arrivé du maïs en Bresse
1825 : la vraie consécration, Brillat Savarin classe la volaille de Bresse « reine des volailles et Volaille des rois » dans son ouvrage La physiologie du goût.
1862 : institution des concours de volailles par le Comte de Hon à Bourg-en-Bresse, qui la feront connaître dans toutes les capitales européennes.
22 décembre 1936 : délimitation d’un territoire Bresse dans un jugement du tribunal de Bourg en Bresse.
1953 : création d’un comité regroupant toutes les filière professionnelle : Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse.
15 août 1957 : attribution de l’AOC

SITUATION : Ain, Saône et Loire Jura : rectangle de 100km de long et 40km de large

ELEVAGE :
Il y a 3 accouveurs agréés Bresse, il assurent l’incubation des œufs, l’éclosion des poussins et la livraison des poussins âgés d’1 jour puis 4 semaines en poussinière.
1 poulet / 10m2 une bande de 500 poulets max avec entre 2 lots un temps de repos appelé vide sanitaire un bâtiment de 50 m2 max un parcours de 5000 m2 mini
A partir du 35ème jours au moins, l’éleveur fournit au poulet des céréales (maïs et blé sans OGM) et des produits laitiers. Sa nourriture complémentaire est fournit par les parcours herbeux
La finition s’effectue en épinette(cage en bois) pendant 8 à 15 jours pour les poulets, 1 mois mini pour les chapons et les poulardes.
La pâtée (maïs blé lait) et le repos rendront la chair de la volaille goûteuse et persillée.
Durée de vie mini : 4 mois poulet 5 mois poulardes 8 mois chapons