Au cours des siècles, différentes civilisations se sont succédées dans cette grande et splendide île : Grecs, Normands, Arabes, Espagnols et Français ont laissé d'importantes traces de leur passage et la cuisine sicilienne découle de tous ces peuples.

De la civilisation grecque il reste surtout la cuisson grillée, l'utilisation de l'origan, les olives et l'utilisation diffuse de légumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine sicilienne. Les Arabes étaient un peuple d'agriculteurs et ils introduisirent en Sicile la culture de la canne à sucre, du riz et des agrumes. L'influence arabe se retrouve principalement dans la pâtisserie, par exemple, la cassate elle-même, un dessert typique de Sicile.
La culture gastronomique régionale de la Sicile est extrêmement complexe et articulée, riche en saveurs anciennes et aux parfums inégalables.
La terre Sicilienne qui grâce à un climat particulièrement favorable et à un sol riche en minéraux favorise l'agriculture en fournissant des produits avec lesquels il est très facile de donner libre cours à sa fantaisie culinaire.
Une place à part doit être réservée à la culture de l'huile et du vin. De Sélinonte aux pentes de l'Etna, il n'existe pas de province où l'on ne produise pas d'huile. Celle-ci se trouve à la base de la plus grande partie des condiments étant donné que la cuisine sicilienne est pratiquement sans graisses animales. L'huile sicilienne est une huile extrêmement riche, dense, légèrement salée avec un léger arrière-goût amer.
La vigne est présente dans la plus grande partie du bassin méditerranéen depuis les temps les plus reculés et grâce à ses températures douces, à ses collines, à sa brise de mer et à son soleil chaud, la Sicile s'avère être le territoire idéal pour la faire pousser. La tradition vinicole sicilienne plonge ses racines à l'époque de la colonisation par les grecs. Par la suite, grâce aux échanges commerciaux des Phéniciens, bien connus comme navigateurs et marchands, les vins siciliens