Les logos des signes de qualité Sans être exhaustif, voici quelques clés afin de s’y retrouver dans la multitude d’appellations et de logos. Les signes officiels de qualités français Le label Rouge : depuis 1960, le label rouge est défini comme étant : « des marques collectives attestant qu’une denrée alimentaire possède un ensemble distinct de qualités et caractéristiques spécifiques préalablement fixées dans un cahier des charges et établissant un niveau de qualité supérieure ».On le retrouve surtout sur les volailles, les charcuteries, les produits laitiers, mais aussi sur des produits de la mer tels que les coquilles saint-jacquesLa qualité de produits de l’agriculture, dite « agriculture biologique », issus de productions excluant les produits chimique de synthèse n’est attribuée qu’aux produits agricoles transformés ou non, répondant aux conditions de production, de transformation et de commercialisation fixées par le cahier des charges homologué par arrêté interministériel (ministères de l’Agriculture et de la Consommation). La Certification de Conformité Produit atteste qu’une denrée alimentaire est conforme à des caractéristiques spécifiques ou à des règles préalablement fixées dans un cahier des charges portant, selon les cas, sur la production, la transformation ou le conditionnement. Le certificat de conformité est avant tout un instrument d’identification. Il n’a pas pour objet d’assurer que l’ensemble des éléments certifiés concourt à l’obtention d’une qualité supérieure. Une appellation d’origine contrôlée (AOC) garantit un produit originaire d’un pays, d’une région ou d'un terroir, et dont la qualité ou les caractéristiques sont dues à son milieu géographique (climat, savoir-faire...) Les signes officiels de qualité européens Ce logo est la version européenne de l’agriculture biologique française. Les contraintes de production diffèrent un peu de la réglementation française, cette dernière étant plus stricte. L’appellation d’origine protégée