GRAVA Davy, ODIN Yllan DUT Génie Biologique IUT de Saint Claude Université Antilles Guyane, Année universitaire 2009/2010

SO2 Encore appelé dioxyde de soufre  Retrouvé sous forme de gaz  T° fusion -75,5 °C  T° ébullition -10 °C


Solubilité ml/100 ml

dans l'eau à 25 °C : 8.5

Anhydride sulfureux et sulfites dans les aliments

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Sels de l’acide sulfureux H2SO3 qui donnent les anions SO32Sels formés: Généralement avec le Sodium, le Potassium, le Calcium  Sulfites de sodium(E221):Na2HSO3  Sulfite de Calcium(E226):CaSO4

Anhydride sulfureux et sulfites dans les aliments

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Les sulfites sont utilisé:


En industrie chimique pour la synthèse d’acide sulfurique En industrie agroalimentaire pour la désinfection Comme additifs alimentaire référencés par l’UE
Anhydride sulfureux et sulfites dans les aliments

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Détruit la Vitamine B1 (thiamine)  Provoque des allergies et déclenche des crises chez les asthmatiques  Provoque des maux de tête  Très dangereux pour les personnes intolérantes à l’aspirine.


Anhydride sulfureux et sulfites dans les aliments

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Le SO2 retrouvé dans les aliments provient généralement d’additifs alimentaires autorisés par l’UE. Toute fois les doses d’additifs autorisé ne doivent pas excéder les doses maximales fixées

Réglementation UE Teneur en SO2

Conseil
OMS

•0,7mg/kg/j

• Raisins secs :1500mg/kg • Confiture de fruits :1000mg/kg • Marmelade:100 mg/kg • Crevettes surgelées: 100 mg/kg

Pour une personne pesant 68 kg DJA selon l’OMS = 48,3mg/j (0,7x68kg). Dose atteinte en consommant:  48g de confiture  483 g de crevettes surgelées  23cl de vin blanc ou rosée  30cl de vin rouge
Ces calculs sont effectué en admettant que la teneur en SO2 dans les produit considéré est égale à la teneur maximale autorisée
Anhydride sulfureux et sulfites dans les aliments

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Dosage des sulfites dans les crevettes et les langoustes

Anhydride sulfureux et sulfites dans les