Introduction

Afin d'observer si les concepts du cours de Management des Opérations pouvaient

s'appliquer à la restauration rapide, nous sommes allés visiter le restaurant Mc Donald's de la

place de la République à Paris. Cette visite a eu lieu le mercredi 1er Avril dans l'après midi,

sous la direction de Monsieur Cyr Zoungrana, directeur du restaurant.

L'enseigne Mc Donald's sert plus d'1,2 millions de clients en France chaque jour. C'est

l'enseigne de restauration rapide la plus connue au monde.

Le restaurant Place de la République se trouve dans un contexte de concurrence

extrême. En effet, juste sur le même trottoir se trouvent quatre autres restaurants dont deux

de restauration rapide : les concurrents Quick et KFC et les enseignes de restauration Buffalo

Grill et le Bistro Romain. Cependant, le directeur du restaurant explique que son enseigne est

relativement privilégiée puisqu'elle occupe les locaux exactement au centre de cette enfilade

de restaurants et ainsi qu'elle est relativement plus visible que ses concurrents.

Le chiffre d'affaires total des restaurants Mc Donald's est en France de 2,6 milliards

d'euros en 2006. Nous n'avons pas pu obtenir les données pour le restaurant que nous avons

visité puisque cette donnée est confidentielle mais l'on peut estimer qu'à raison de 1085

restaurants en France, le restaurant étant placé à Paris Centre, son chiffre d'affaires s'élève à

plus de 2,5 millions d'euros chaque année.

Les restaurants Mc Donald's peuvent être classés en deux catégories : les restaurants

franchisés qui sont sous forme de partenariats à obligations réciproques et les Mc Donald's

Operated Company qui dépendent directement du siège. Le restaurant Place de la République

est dans le deuxième cas. Le manager est nommé par le siège et doit donc suivre les directives

qui lui sont imposées. Par exemple lors des promotions spéciales pour les sandwichs à durée

limitée, le manager est