1 La Fraise
Document de synthèse
Joshua Dénervaud & Simon Sudan
Rédigé en mai 2022
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Sommaire Présentation de l’espèce ........................................................... 3
Reproduction de l’espèce .......................................................... 5
Importance économique et culturelle ..................................... 6
Conditionnement et congélation des fraises......................... 7
Méthode en Suisse...................................................................... 7
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Présentation de l’espèce La fraise, de son nom scientifique Fragaria x ananassa, est un petit fruit rouge parfumé issu des fraisiers de la famille des rosacées de forme plutôt conique. Il existe une multitude de variétés tel que la Mara des bois, la plus courante en Suisse.
Cependant la fraise est ce qu’on appelle un faux fruit. En effet, les
« vrais » fruits du fraisier sont, en fait, les petits grains appelés les akènes qu’on retrouve par centaine sur le fruit, à la surface du réceptacle, c’est-à-dire sur la chair rouge entourant la fraise. Très riche en minéraux et vitamines, la fraise possède de …afficher plus de contenu…

Pour pouvoir produire des fraises, le fraisier a besoin d’une certaine chaleur, environ 20 degrés la journée et 8 degrés la nuit.
Cependant, ces températures sont presque impossibles à atteindre sous nos latitudes sans la mise en place de certains dispositifs. Pour produire toute l’année, énormément de serres provenant des pays cités auparavant sont chauffées et éclairées en journée ; ce qui représente un gros impact environnemental et économique. 7 Conditionnement et congélation des fraises A savoir qu’il existe différentes destinations distinctes provenant de différentes exploitations. Les fraises cueillies entre décembre et février sont directement envoyées