Synthèse :
Le prix du pain est fixé librement par les boulangers, mais plusieurs facteurs rentre en compte dans cette fixation du prix tels que les prix des la zone géographique ainsi que la concurrence.
I. Fixation du prix en fonction des coûts (annexe 1/2/4/5)

1. Evolution du prix du pain
Tout d’abord on remarque qu’au cours de ces vingt dernières années le prix du pain a fortement augmenté. On peut noter par exemple qu’entre 2003 et 2010 le prix du pain blanc est passé de 0,75 centimes à 0,95 centimes d’euro en 2010. Cette hausse est essentiellement du a la hausse du prix du blé alors que la part du prix du blé servant à fabriquer le pain ne dépasse pas les 5% en 2010.
2. Répartition du cout d’une baguette Mais, ce qui influent directement dans le prix du pain n’est pas simplement le cout des matières premiers vu que ce dernier ne représente même pas 50% du cout d’une baguette mais seulement 22% ; les couts les plus élevé sont la main d’œuvre qui représente 48% de son prix, 8% pour les marges et 22% pour les autres charges diverses tels que le loyer taxes etc.

II. Fixation du prix en fonction de la concurrence et du lieu de vente (annexe 2/3/6)
1. La concurrence Le marché de la boulangerie est un marché très concurrentiel avec près des 37000 point de vente en France dominés par les boulangeries artisanale ainsi que les distributeurs de grande surface. En effet, les boulangers artisanale se livrent à une concurrence entres elles contre les grandes distributions. Lorsqu’un boulanger fixe ces prix il doit être cohérents pour la clientèle et s’aligner sur la concurrence.
On peut noter une très grande proximité des prix pratiqués par les boulangers, qui relèvent en réalité d’une entente tactiques, illicite mais impossible à réguler pour l’Autorité de la Concurrence du fait de la législation confuse.
2. Le lieu de vente
Le lieu de vente d’une baguette influe sur le prix de la baguette, car en fonctions du lieu de vente le prix ne sera pas le