Techniques de Conservation
Principe
Avantages
Desavantages
Consequences de Santé
Pasteurisation

Chauffer un produit dans un liquide à 75°C pendant 15 secondes puis le refroidir rapidement

Elimine la plus-part des bactéries dans le produit

Grande quantité d’eau utilisée.
La température interne du produit augmente puis une perte d’acides aminés
Perte d’azote dans l’organisme

Mise en conserve / Appertisation
Le produit est placé dans de boîtes métalliques puis chauffé à 115°C

Elimine la plus-part des bactéries dans le produit
La qualité gustative des produits est parfois inférieure

Réfrigération / Congélation
On descend la température du milieu lequel le produit est contenu. Il doit être à une température d’entre 0°C et 8°C (pour la congélation, il doit être à une température de -18°C)
Limite (de fois arrête) la croissance de bactéries dans le produit ce qui élargi la période de conservation de ce-même
Les changements de température quand on sort un produit de la réfrigération / congélation et on le met à une température plus haussé, entraîne et accélère la croissance de microbes ce qui réduit la durée de vie du produit.
Maladies dû au développement de bactéries à cause de l’interruption de la réfrigération / congélation
Fermentation
Grâce a la levure, on diminue le pH du produit
Conserve les aliments en limitant la prolifération de bactéries, de plus on améliore leurs propriétés gustatives

Déshydratation
On sèche un produit pour le conserver
L’eau est indispensable pour la prolifération des microorganismes, don au moment du priver le produit de l’eau, on arrête cette prolifération et donc on conserve le produit
La fraîcheur du produit est perdue

Salaison
On augmente la quantité du sel dans un produit (notamment la viande et les poissons)
Le sel limite l’entré d’eau dans les bactéries et de plus elle empêche la croissance de microorganismes
Le goût devient trop fort
Une grande quantitié du sel dans l’organisme entraîne de problèmes physiologiques