Technologie culinaire

27945 mots 112 pages

TECHNOLOGIE CULINAIRE
[cours de seconde Bac Pro]

Table des matières

Le poste de travail : ergonomie et organisation............................................................................................................................ 2 L’équipement et le matériel : de préparation, de cuisson, de stockage ..................................................................................... 3 L’hygiène et la sécurité en cuisine et l’entretien des locaux ........................................................................................................ 8 Plan de Maîtrise Sanitaire, HACCP, Guide des bonnes pratiques d’hygiène et traçabilité ....................................................... 10 La brigade de cuisine ................................................................................................................................................................... 15 La communication entre les services ........................................................................................................................................... 17 Les documents relatifs à la production ........................................................................................................................................ 19 Les cuissons.................................................................................................................................................................................... 21 Les types de cuisson...................................................................................................................................................................... 22 La cuisson « rôtir » .......................................................................................................................................................................... 23 cuire sous la salamandre

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Test de résolution de problèmes (extrait) Pour vous entraîner, voici une série supplémentaire de questions auxquelles vous pourriez être confrontés pour vous permettre de vous entraîner en temps réel. Ne mettez pas plus de 25 minutes pour répondre si vous voulez vous évaluer vraiment. Un TGV quitte sa gare de départ à 15 h 23 mn pour atteindre sa gare de destination à 18 h 23 mn.….

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Keo technicque
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KEO Un projet pour l’industrie spatiale POINT SUR LES ETUDES TECHNIQUES Etude du satellite KEO : 1996 - 2004 De nombreuses études techniques ont été menées sur KEO depuis 1997 par les principaux acteurs du domaine spatial Européen. Initiées par Aérospatiale (industriel de la rentrée et de la fusée Ariane) et Sup’Aéro (grande école d’ingénieurs spécialisée dans l’aéronautique et le spatial) de 1996 à 2001 ces études ont été confirmées par les études faites par le CNES (agence spatiale française) en 2002 puis par l’ESA (agence spatiale européenne)….

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Séquence technologie
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- Etre capable de poser des questions et de s'interroger. - Etre capable de décrire une manipulation, une expérience. - Etre capable de communiquer ses démarches. - Etre capable d'exprimer par écrit (textes, schémas...) les résultats d'observations d'expériences.….

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Clause de non concurrence
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Coté salarié : la….

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fiche technique cuisine
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INTITULÉ Makis de saumon mariné au crabe Saumon mariné à l’aneth, tranché fin. Les tranches sont farcies d’un appareil à base de fromage frais agrémenté de miettes de crabe et d’herbes fraîches et accompagnées d’une tranche de pain noir aux graines. FICHE TECHNIQUE N°3 Nombre de couverts : 8 DENREES Unité Quantité N° phase TECHNIQUES Durée Base 1 2 3 4 5 6 7 8 Ecailler soigneusement la peau des filets, ôter les petites arêtes. Essuyer les filets avec du papier absorbant.….

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Avez-vous déjà rêvé être supérieur aux autres humains? Avez-vous déjà rêvé voler au-dessus des nuages et regarder le monde comme si tu en étais le créateur? Mon nom est Rex. Il y a près d'un an, j'ai reçu le cadeau le plus génial qui soit.….

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Bac technologique
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BAC Technologique – 2001 Physique Pour des besoins en électricité d'un site isolé, l'exploitation d'une éolienne présente de nombreux avantages. Tout en respectant l'environnement, elle permet de faire des économies substantielles par rapport à la dépense liée à un raccordement au réseau EDF. Le système électrique est constitué d'un alternateur (ou aérogénérateur), d'un redresseur, d'une batterie d'accumulateurs et d'un ondulateur. Cet ensemble est étudié dans cet exercice; toutefois, les quatre parties peuvent être résolues séparément.….

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SEQUENCE 1 TECHNIQUES DE PREPARATION DES COLLATIONS Objectif général : - Enoncer et justifier les règles d’hygiène mises en œuvre lors des techniques de préparation, des collations. - Justifier les précautions à prendre pour conserver la valeur nutritionnelle organoleptique et sanitaire des aliments SEANCE 1 – Règles d’hygiène et de sécurité Objectif général : être capable d’indiquer les règles d’hygiène à respecter lors des applications culinaires dans le but d’éviter les TIA (Toxi-infections alimentaires) OI 1 – énoncer les règles d’hygiène et de sécurité concernant les personnes….

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Dissertation
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Cuire les rouleaux à….

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La gastronomie régionale française Le Rhône-Alpes Situation géographique : frontière Suisse et Italienne Ressources principales : -Hte Savoie et Savoie= tourisme alpin (station de ski) ; tourisme d'été(parcs nationaux);thermalisme. -Tradition fromagère (reblochon, tomme) -les poissons d'eau douce (truite, ombre-chevalier...)….

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CE 2011, Commune de Saint Denis
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[Nom de la société] M. Oliva Finances publiques L2 – S2 Bibliographie : * Finances publiques – Oliva (aide-mémoire Siret - 2008) * * Finances publiques (les notices de la documentation française – 2011) * Finances publiques – Jean-Luc Albert & Saïdj (cours – Dalloz) Vocabulaire & textes : * Glossaire sur le site de la Cour des comptes & ministère des finances * Constitution * Constitution des lois de finances loi organique du 1er aout 2001 relative aux lois de finances (lolf) (lolf commenté publiée à la documentation française – documents d’études) * Code administratif * Code des juridictions financières Sources numériques : * Ministère des finances (minefi.fr) * Ministère du budget *….

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