Les températures maximales de conservation des denrées alimentaires

-18°C - Toutes les denrées surgelées, poissons congelés, glaces et crèmes glacées

-12°C - Autres denrées congelées à l'exception des poissons.

0 à + 2°C - Poissons, mollusques et crustacés conditionnés.

+ 2°C

- Viandes hachées et préparations de viandes hachées.

+ 3°C - Abats et préparations de viandes en contenants.

+ 4°C

- Autres préparations de viandes de toutes espèces, ovoproduits.

+ 4°C

- Végétaux et préparations de végétaux crus prêts à l'emploi.

+ 5°C

- Oeufs réfrigérés.

+ 6°C

- Lait pasteurisé.

+ 7°C

- Viandes d'animaux de boucherie et de gibier ongulé.

Température définie sous la responsabilité du fabricant ou du conditionneur:

- Produits laitiers frais ( yaourts, kéfirs, crème et fromages frais.) - Divers produits transformés à base de viande, plats cuisinés et préparations culinaires (viande, poisson), produits à base de poissons. - Divers produits à base de lait tels que crèmes patissières, patisseries fraîches, entremets, fromages, affinés.

Achats Réceptions Stockage

Les Achats Prévoir

- Sélection précise des fournisseurs. - Cahier des charges précis. - Moyens de visite, contôle de la fabrication des produits.

Faire

- Privilégier les fournisseurs agréés d'une certification. ( ISO 9000, plan H.A.C.C.P., A.S.V.) - Connaître la provenance de tous les produits. - Pour les viandes, privilégier les