TERROIR PARISIEN

SOMMAIRE
Yannick Alleno : « une façon nouvelle de voir les mêmes choses »
Réhabiliter la mémoire gustative de l’Ile-de-France
La Seine, long fleuve tranquille
Les écrivains se mettent à table
Une tradition de bouche à oreille
Le pique nique champêtre, une tradition de l’Ile-de-France
L'Ecrevisse et la Quenelle
Menu de gras et issues de cochon
Soupe ou potage
Hors d’œuvre et amuse bouche
L'oublie ou pain à chanter et les gaufres

Ajouté le 13 mars 10
Le style de Yannick Alleno
Plumes d’automne : les oiseaux de légende
Le foie gras, objet de tous les raffinements
Le pot-au-feu de Dodin Bouffant

Ajouté le 30 avril 2010
Une recette parisienne : le homard à l’américaine

Au Potager du Roy

Le condiment nécessaire de la cuisine transcendante

Pied de mouton sauce poulette

La baguette parisienne

Paris, entre abondance et frugalité

Les vins de l’Ile de France

Il n’est bon bec que de Paris

Paris et les produits tripiers

Yannick Alleno : « une façon nouvelle de voir les mêmes choses »

Un terroir désigne au sens premier une aire géographique homogène en raison de ses ressources agricoles. Dans une perspective historique, un terroir est un espace physique soumis à l’action de sociétés successives qui peut donc évoluer, se transformer, engendrer des terroirs différents ou disparaître. Cette évolution est souvent de nature culturelle. C’est le sens dérivé donné à la notion de Terroir parisien, appliqué à l’art culinaire par Yannick Alleno, c’est à dire un espace de référence et un support de création, auquel plusieurs générations de cuisiniers, célèbres ou inconnus, ont apporté leur concours et que tous les grands écrivains ont relaté depuis le 19è siècle à l’aube duquel le magistrat Joseph Berchoux inventait le mot « gastronomie. »

La gastronomie, c’est sa vocation première, véhicule avec un esprit de convivialité les coutumes alimentaires du passé, mais en les adaptant - c'est le propre de tout art - à